Repas sur le pouce

Tacos façon sloppy Joe avec la viande de chevreau

Portions:8

Temps de préparation:45 minutes

Ingrédients:

8 Tacos ou 4 pains hamburgers

- 450g / 500g de chevreau haché

- un poivron jaune

- un oignon rouge

- une cuillère à café de piment fort (chili)

- 2 gousses d’ail

- 1/4 de tasse de pâte de tomates

- 1/3 tasse de bouillon de légumes ou poulet

- une cuillère à soupe de cassonnade

- une cuilère à thé d’huile d’olive

- sel, poivre(au goût)

- 90 gr de fromage rapé Cheddar de chèvre Nature ou aux Tomates et Poivres

- 90 gr de La Tomme de Marieville(optionnel)

- Basilic (optionnel)

Préparation:

1.Couper les oignons en fines lamelles et le poivron en petits dès.Faire les revenir ensemble pendant 5 minutes dans un peu d’huile d’olive.

2.Ajouter ensuite l’ail et cuire une minute de plus.

3.Retirer du feu et réserver.

4.Cuire ensuite la viande haché dans une poêle à feu dou avec un peu d’huile d’olive.La faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Une dizaine de minutes.

5.Assaisonner.Ajouter les légumes, le chili et la pâte de tomates, la cassonnade et le bouillon.

6.Laisser mijoter 15-20 minutes.

7.Rectifier l’assaisonnement, déposer une feuille de salade dans chaque taco, la viande et garnir d’un peu de fromage!

Bon appétit!

Crédits photo et recette: Émilie Gaillet

Quiche au Deux Cheddar de chèvre

(8 portions)

Ingrédients :

La pâte:
500 g de farine,
250 g de beurre,
1 jaune d'oeuf,
1 pincée de sel,
un peu d'eau

La garniture:
300gr de cheddar de chèvre soit Nature ou Ail et Basilic ou Tomates et Poivres.
4 grosses pommes de terre
5 oeufs
300 ml de crème
10 g de graines de cumin
10 g de beurre, sel, poivre

Cuisson : 40 minutes.

Préparation:

Laver les pommes de terre les cuire avec leur peau à l'eau bouillante salée.
Les éplucher, les couper en fines rondelles.
Préparer la pâte en mélangeant farine, jaune d'oeuf, beurre mou, sel et eau.
L'étaler, en tapisser le moule beurré, piquer le fond et les côtés avec une fourchette.
Mettre la crème dans un saladier, lui incorporer en fouettant oeufs,
sel, poivre et cumin.
Détailler le cheddar de chèvre en fines lamelles.
Disposer une couche de pommes de terre sur le fond de la pâte,recouvrir
par une couche de cheddar, continuer et terminer par le fromage.
Verser le mélange crème oeufs par-dessus.

Mettre au four moyen (325 F) pendant 35 minutes
Déguster chaud ou froid, accompagné d'une salade au vinaigre de cidre
et à l'huile d'olives.

Foccacia de fêta de chèvre de la fromagerie du Vieux St François
aux oignons, champignons et moules

(4 portions)

Ingrédients :
250 gr ou un demi oignon espagnol
150 gr de champignons
250 gr de moules décortiquées
200 gr de fêta de chèvre (Fleur de Niege)
huile d`olive
sel, poivre et origan séché
une gousse d`ail

Pour la pâte à foccacia :
250 gr de farine
150 ml d`eau
1 cuiller à soupe de levure sèche
cuiller à café de sel

Préparation :

commencer par la pâte à foccacia en diluant la levure dans les 125 ml d'eau chaude sans être bouillante
mélanger la farine et le sel et ensuite y rajouter l'eau et la levure dès que celle-ci est bien diluée
laisser reposer le mélange pendant 45 min. dans un coin chaud
de la cuisine
pendant ce temps, hacher l'oignon et les champignons
ensuite , les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons commencent à blondir
ajouter les moules, l'ail haché, le sel et le poivre
étaler la pâte sur une tôle enduite d'huile d`olive
répartir le précédent mélange sur la pâte
saupoudrer d'origan et de fêta
glisser dans un four préchauffé à 425 °F durant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite et croustillante et bon appétit!!!

Frittata au fromage Barbe-bleu, un bleu de chèvre, oignons caramélisés et patate douce

Portions:

2 personnes

Ingrédients:

-4 œufs

-1 tasse de fromage bleu ou cheddar en morceaux

-1 ¼ tasse de lait

-2 patates douces, en tranches

-1 tasse de poivrons rouges, hachés

-1 tasse d’épinards, lavés

-1 c. à thé de fécule de maïs

-1 oignon rouge, en tranches

-1/3 tasse de sirop d’érable

-2 c. à soupe d’huile d’olive

-Sel et poivre au goût

Préparation:

Préchauffer le four à 350 degrés.

Dans une grande poêle, faire sauter l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen.

Ajouter le sirop d’érable et augmenter ensuite le feu pour bien faire caraméliser.

Retirer de la chaleur et laisser reposer. Battre les œufs en ajoutant graduellement le lait.

Saler et poivrer au goût, puis incorporer les patates douces, le poivron, les épinards, l’oignon caramélisé et le fromage.

Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits jusqu’au centre de la frittata.

Laisser reposer 10 minutes, puis servir.

Grilled cheese au cheddar de chèvre, pommes vertes et kale

Le romarin et le chèvre sont une combinaison plus-que-parfaite pour moi. À cela j’ajoute quelques tranches de pommes vertes bien juteuses et une tranche de kale (ou chou frisé) croquant. Ce grilled cheese jazzé est parfait nature, arrosé de miel ou accompagné d’une sauce style chimichurri maison.

Portions : 2 personnes

Ingrédients:

4 tranches de pain de campagne

1 tasses de cheddar de chèvre romarin, râpé

1 pomme verte, en fines tranches

Feuilles de kale, au goût

Sel et poivre, au goût

Préparation:

Dans une grande poêle, faire suer le kale et les pommes.

Beurrer l’extérieur des 4 tranches de pain, et assembler le grilled cheese avec le fromage, le kale, les pommes, et saler et poivrer au goût.

Faire ensuite griller les sandwich au moins une bonne minute de chaque côté.

Servir chaud.

Salade de betteraves jaunes, au fromage de chèvre frais, Le Petit Prince et pancetta grillée

Ingrédients : (4 portions)

- 2 bottes de betteraves jaunes (l’équivalent de 8-9 betteraves)
- ¼ de tasse de chèvre frais à la température ambiante, Le Petit Prince
- 6 tranches de pancetta douce de ¼ de pouce d’épaisseur
- Une poignée de ciboulette ciselée
- Un filet de vinaigre de vin blanc
- Un filet de miel
- Sel et poivre

Préparation : (40 minutes)

1.Sortir le fromage de chèvre frais du frigo.
2.Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les betteraves pendant 30 minutes. 3.Refroidissez, enlever la peau, trancher et retirer les extrémités, puis couper en dés et mettre de côté.

4.Ensuite, couper les tranches de pancetta en petits dés et faire griller dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

5.Dans un bol, incorporer les morceaux de betteraves, la ciboulette finement ciselée, le fromage de chèvre frais (à la température ambiante), puis brasser.

Après l’obtention d’une belle texture, ajouter au goût, un mince filet de vinaigre de vin blanc, un peu de miel, saler, poivrer, ajouter la pancetta grillée, brasser à nouveau, puis servez !  

Crédit recette et photo : Virginie Goudreault

Pain Touski aux légumes et fromage frais de chèvre

Ingrédients : (4 portions)

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

- 1/2 mayonnaise maison ou sauce à salade

- 2c. à soupe de basilic ou persil frais au choix
- 200gr de Cheddar de Chèvre nature ou fromage frais nature le Petit Prince
- 1 courgettes verte ou jaune coupée en tranches

-100 gr ou la quantité de champignons souhaitée coupés de tranches
- 2 poivrons rouge coués en lanières

-Poignées d'asperges coupés

-Une bonne miche pain, assez gros
- Tranches de saucisson de chèvre légèrement fumée ou au choix
- 1 tasse de salade style roquette ou épinards

-Un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation :

1.Préhauffer le four à 375F.
2. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec le persil ou le basilic. Mettre le sel et le poivre et réserver.

3. Mettre du papier parchemin sur une plaque à cuisson et y déposer les légumes. Ajouter l'huile d'olive, ajouter sel et poivre puis le mettre dans le four pendant environ 45-50 minutes.

4. Couper le dessus du pain et enlever la mie à l'intérieur, ( vous pouvez la couper en moreaux et la faire sécher pour en faire des croûtons dans votre salade.)

5. Déposer de la mayonnaise dans le fond du pain et sur les côtés, puis faire des étages de légumes grillées, de saucisson et de fromage jusqu'à le pain soit rempli ou jusqu'à temps qu'il n'y est plus d'ingrédients.

6. Déposer la salade de roquette ou les épinards et fermer le tout.

7. Couper la miche pour en faire des morceaux, recouvrir au besoin puis servez !  

Crédit recette et photo : Virginie Goudreault

Salade de roquette,pêches et bouchées d'amour

Portions : 2

Temps de préparation:10-15 minutes

Ingrédients :

- Une bonne poignée de roquette

- 1 ou 2 pêches mûres

- 1 ou 2 tomates fraîchement cueillie

- 14 boulettes de fromage de chèvre frais dans l’huile(Bouchées d'amours) aux herbes de provence ou ail et persil

- Un filet de vinaigre de vin blanc

- Un soupçon de miel

- Sel et poivre

Préparation :

1.Mélanger, dans un grand bol, la roquette, les tomates coupées en dés, les pêches coupées en quartiers

2.Ajouter les boulettes de fromage de chèvre dans le bol.

3.Ajouter le filet de vinaigre de vin blanc, puis le soupçon de miel.

4.Ajouter le sel et le poivre et mélanger à nouveau, et savourer !

Crédits photo: Kim B.Deland

Pizza aux tomates cerises et avec les bouchées d'amours

Portions : 4 personnes

Préparation et cuisson: 35 minutes

Ingrédients :

-125 g de fromage frais nature ou des bouchées d'amour aux tomates séchées ou aux herbes de provence.

-50 g de Tomme du Haut St-François ou de Cheddar de chèvre nature

-30 g de feuille d’épinards

-100g de tomates cerise

-Huile d’olive(au goût)

POUR LA PÂTE :

-300 g de farine

-1 cuil. à soupe de levure

-1 cuil. à soupe d’huile d’olive

-20 cl d’eau tiède

-1 cuill. à café de sel fin

POUR LA SAUCE TOMATE:

-1 gousse d’ail

-10 cl de purée de tomate

-1 bouquet de basilic-sel et poivre

Préparation :

1-Préparez la pâte : dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple. Formez une boule et pétrissez-la pendant 5 minutes sur le plan de travail légèrement fariné. Couvrez avec un torchon et laissez reposer.

2-Préparer la sauce tomate. Pelez et écrasez l’ail, mélangez-le avec la purée de tomates et le basilic ciselé. Salez, poivrez et laissez à température ambiante.

3-Séparez la pâte en deux. Étalez chaque moitié sur le plan de travail fariné en un disque de 25 cm de diamètre. Posez chaque disque sur une plaque de cuisson légèrement farinée.

4-Préchauffer le four à 240 c. Étalez la sauce sur la pâte, répartissez le fromage par-dessus, râpez la tomme et parsemez les épinards sur la pâte.

5-Couper les tomates en deux, ajoutez-les sur la préparation, puis, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez la première pizza et faites la cuire de 8 à 10 minutes.

6-Faites cuire la seconde pizza de la même manière. Parsemez les feuilles de basilic et servez.

Portobello farcis au fromage de chèvre et prosciutto

Les mordus de champignons ne peuvent résister à ce ce plat, tellement simple à préparer. Par la qualité des ingrédients qu’il renferme, il présente des saveurs riches. Servez-le avec une salade verte et vinaigrette balsamique en entrée, ou accompagnez-le de riz et de légumes pour en faire un plat principal.

Portions: 2 portions

Ingrédients:

2 chapeaux de portobello

1 échalote française, hachée finement

1 gousse d'ail, hachée

1 c. à table d'huile d'olive

5 tranches de prosciutto italien, coupées en lanières

1/4 tasse de noix de pacanes (nature ou caramélisées)

2 c. à table de chapelure panko

6 c. à table de fromage de chèvre frais Le Petit Prince, ou plus au goût

Sel et poivre du moulin

Un filet de miel, au goût

1. Préchauffer le four à 350° F.

2. Retirer les pieds des champignons et mettre les chapeaux de portobello tête vers le bas dans un plat en verre allant au four légèrement huilé.

3. Dans une petite poêle à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir les échalotes et l’ail, environ 5 minutes. Ajouter les tranches de prosciutto.

4. Disposer le mélange dans les champignons, saupoudrer de pacanes et de chapelure. Décorer de quenelles de fromage de chèvre.

5. Assaisonner et mettre au four pour une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.

6. Servir chaud avec un filet de miel.