Les  bouchées et les entrées

 

 

 

 

Potage glacé aux pommes, poireaux et yogourt de chèvre

 

Ingrédient : (6 portions)
1,2 litres de bouillon de poulet sans gras (déjà assaisonné)
3 poireaux
3 pommes vertes
1 pomme de terre et 1 oignon rouge
6 cuillères à table de yogourt de chèvre L'avalanche.
Ciboulette( au goût)

 

 

Préparation :

  • Peller les pommes, l'oignon et la pomme de terre.

  • Émincer-le tout en ajoutant les poireaux.

  • Faire frémir le bouillon de poulet, ajouter les légumes et fruits émincé et laisser cuire 20 minutes.

  • Passer au mixer à soupe et ensuite au tamis.(rectifier l'assaisonnement)

  • Refroidir complètement.

  • Au moment de servir, ajouter dans chaque bol à soupe une cuillère à table de yogourt de chèvre.

Garnir avec de la ciboulette coupée finement. 

 

 

 

Menu Apéro- Bruschetta maison et tartinade de fromage Le Petit Prince

 

Portion: 5 à 8 personnes

 

Ingrédients:

 

-½ pain baguette, coupé en fines tranches

-45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

-3-4 tomates

-1 échalote française, hachée finement (ou ¼ d’oignon)

-125 ml (½ tasse) de basilic frais, ciselé

-125 ml ou une poignée de persil frais, ciselé

-10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique

-1 gousse d’ail, hachée finement

-Sel et poivre(au goût)

-190 gr de fromage frais Le Petit Prince soit Nature ou Ail et Persil

 

Préparation:

 

1.Placer la grille au centre du four. Préchauffe le four à 180 °C (350 °F).

2.Déposer les tranches de pain sur une grande plaque de cuisson. Badigeonne-les avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile.

3.Faites-les cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement grillés. Laisse-les refroidir sur la plaque.

4.Préparer les tomates(enlever les pépins)

5.Couper les tomates en quatre. Avec les pouces, retirer le jus et les graines des tomates puis coupe la chair en petits dés.

6.Mettre dans un bol, le mélange des tomates avec l’échalote, le basilic, le vinaigre, l’ail et le reste de l’huile.

7. Tartiner les croûtons de pain de fromage

8.Saler et poivrer.

9.Déposer la garniture aux tomates sur les croûtons.

 

Soupe à l’oignon à la bière et à la Tomme du Haut-St-François

 

Portions : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients:

- 60 ml (1/4 tasse) de beurre

-8 oignons rouges, tranchés

- 2 gousses d'ail, hachées

- 1 bouteille de bière de 341 ml de microbrasserie québécoise (blonde ou rousse)

-750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf

- 1 branche de thym frais ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché

-1 feuille de laurier

-1 baie de genièvre, broyée (facultatif)

- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate

- 4 tranches de pain grillé, de même diamètre que les bols

- 250 ml (1 tasse) de Tomme du Haut St-François râpé (ou le cheddar de chèvre nature)

- Sel et poivre

 

Préparation:

1.Placer la grille dans le haut du four.

2.Préchauffer le four à gril (broil).

3.Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et attendrir à feu moyen de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser.

4.Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

5.Ajouter la bière, le bouillon, le thym, la feuille de laurier, la baie de genièvre et la pâte de tomate. Bien remuer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

6.Ajouter l’assaisonnement. Retirer la feuille de laurier.Répartir la soupe dans des bols allant au four.

7.Couvrir d’un morceau de pain grillé et parsemer de fromage.

Gratiner au four et servir.

 

 

 

 

Tartare de saumon, crème de chèvre nature avec le yogourt de Chèvre L'Avalanche.

Rien ne me fait plus plaisir qu’une belle assiette bourrée de couleurs et d’aliments frais et croquants. Avec ce tartare de saumon simple et savoureux comme tout, c’est l’assurance de vivre l’été à l’année qui illuminera votre cuisine.

 

J’aime y ajouter quelques fruits pour une petite touche sucrée, qui contrebalance tout en douceur le yogourt de chèvre aux notes plus prononcées. À cela, j’ajoute une petite coupe de vin blanc bien frais et quelques craquelins faits maison ou achetés du commerce à l’huile d’olive et au romarin, mais ça, c’est à votre goût!

 

Ingrédients

Pour deux personnes

 

2 filets de saumon frais, hachés finement

1/2 tasse de noix de pin grillées

½ tasse de cerises de terre, coupées en deux

1 avocat, en petits cubes

Le jus et le zeste d’une lime

1 c. à soupe de câpres

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de miel

1 tasse de yogourt de chèvre nature L'Avalanche.

1 blanc d’œuf

1 c. à soupe de lait ou de crème

 

Préparation:

 

Mélanger le saumon, les noix de pin, les cerises de terre, l’avocat, les câpres, la moutarde de Dijon, le jus de la lime et le miel dans un grand bol.

Saler et poivrer, & laisser reposer au réfrigérateur le temps de faire la crème au yogourt.

Au pied mélangeur, battre le blanc d’œuf, le yogourt, le lait et le zeste de lime jusqu’à l’obtention d’une belle crème légère.

Refroidir quelques minutes réfrigérateur avec la préparation au saumon, puis dresser les assiettes en couronnant le tartare du yogourt de chèvre.

Caviar d’aubergines & garniture de chorizo avec la Tomme du Haut Saint-François

-Recette par Cassandra C. Rédactrice en chef pour le blogue La Boufferie

 

Ingrédients:

 

-2 Aubergines moyennes

-1/8 c. à thé de gingembre en poudre

-1 c. à thé de sirop d’érable

-1 gousse d’ail pressée

-Jus de ½ citron

-2 c. à soupe de persil plat haché

-1/3 tasse de chorizo épicé haché

-½ tasse de fromage La tomme du Haut Saint-François râpé

-Sel & Poivre

 

Préparation:

 

1.  Préchauffez le four à 375.

 

2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, versez-y un filet d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Déposez-les la chair vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfournez pendant 30 minutes.

 

3. À l’aide d’une cuillère, retirez la chair des aubergines et mettez-la dans un tamis ou une passoire pendant 5 minutes pour l’égoutter.

 

4. Déposez la chair, le gingembre en poudre, le sirop d’érable, l’ail et le jus de citron dans un robot et réduisez le tout en purée. Ajustez l’assaisonnement et versez le caviar d’aubergines dans un bol de service.

 

5. Dans un bol, mélangez le persil plat, le chorizo et le fromage. Assaisonnez bien et déposez la garniture sur le caviar d’aubergines.

 

6. Servez le tout avec des chips de maïs ou des pitas.

 

Recette: Cassandra C. La Boufferie

Photo: :Cassandra C. La Boufferie

Bouchées feuilletées de chevreau, carottes & oranges

Recette par Cassandra C. Rédactrice en chef pour le blogue La Boufferie

 

Rendement: 20 bouchées
Temps de préparation: 30 minutes incluant les cuissons

 

 

Ingrédients:

 

-200 g de pâte feuilletée

-1 jaune d’œuf

-1 c. à soupe de lait

-Pincée de sel

-2 tasses de carottes pelées

-½ c. à soupe de beurre non salé

-1 c. à soupe de jus d’orange

-Les suprêmes de ½ orange

-½ c. à thé de moutarde à l’ancienne

-150 g de Rillette de chevreau disponible au comptoir de la Fromagerie.

 

Préparation:

 

1. Préchauffez le four à 400.

2. Abaissez la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur, taillez-la en 20 carrés et déposez ceux-ci sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

 

3. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf, le lait et le sel. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en les carrés feuilletés. Recouvrez ceux-ci d’un papier parchemin et d’une plaque de cuisson (ainsi ils gonfleront de façon uniforme) et enfournez pendant 20 minutes.

 

4. Pendant ce temps, faites cuire les rondelles de carottes à la vapeur pendant 10 minutes. Une fois cuites, ajoutez-y le beurre et réduisez le tout en purée. Ajoutez-y les suprêmes d’oranges, le jus et la moutarde, assaisonnez bien et mélangez le tout.

 

5. Réchauffez la rillette au micro-onde pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

 

6. Surmontez les carrés feuilletés de purée de carottes et de rillette chaude. Au goût, vous pouvez décorez de feuilles de persil plat.

 

Recette: Cassandra C. La Boufferie

Photo: Cassandra C. La Boufferie

Mousse de saumon avec Le Petit Prince à la ciboulette

Recette par Cassandra C. Rédactrice en chef pour le blogue La Boufferie-

 

Rendement: environ 250 ml de mousse
Temps de préparation: 15 minutes et 1 nuit au réfrigérateur

 

 

Ingrédients:

 

-2 tasses d’eau d’érable

-1 c. à soupe d’huile d’olive

-250g de saumon frais

-¼ tasse de Petit Prince à la ciboulette

-2 oignons verts hachés

-2 c. à soupe de crème à fouetter

-Les zestes de ½ citron

-1 c. à soupe de jus de citron

-Sel & Poivre au goût

 

Préparation:

 

1. Dans une casserole, mettez l’eau l’érable, l’huile d’olive et le filet de saumon. Salez, poivrez et portez le tout à ébullition. Ensuite, couvrez et laissez bouillir pendant 10 minutes.

 

2.  Retirez le poisson de l’eau et jetez celle-ci, enlevez la peau et déposez-le dans un robot culinaire. Ajoutez-y le reste des ingrédients et réduisez le tout en purée.

 

3. Mettez le mélange obtenu dans un bol et réfrigérer pendant toute une nuit.

 

4. Servez la mousse avec des craquelins ou une baguette de pain tranchée. 

 

Recette: Cassandra C. La Boufferie

Photo: Cassandra C. La Boufferie

Crème de Chou-fleur avec fromage de chèvre et châtaignes rôties

Recette par Tania Labadie-Mikhalyuk -  Blogueuse culinaire pour le blogue Let's Heat It!

 

 

Rendements : 6-8 portions

 

Ingrédients :

 

-Un chou-fleur au complet réduit en morceau de 1 pouce.

-1 cuillière à thé de sel.

-  cuillière à thé de poivre

-1 oignon coupé en tranches fines

- 2 cuillières à soupe d'huile d'olives ou de beurre fondue

-6 tasses  de bouillon de poulet

-1 cuillière à thé de muscade

-1 cuillère à thé de canelle

-1 tasse de fromage de chèvre frais ( Le Petit prince nature ou à la ciboulette)

-1 tasse de châtaignes rôties

-1 cuillère à thé de sirop d'érable

-La moitié d'une tasse de crème 10%

 

 

Instructions :

 

1.Préchauffez le four à 425F. déposer de l'huile d'olive ou le fondu le beurre sur le papier parchemin.

2. Placer les morceaux de chou-fleur sur le papier parchemin en mettre une bonne couche, les assaisonner d'huile, de sel et de poivre.  Faire cuire les morceaux de chou-fleur pendant 15 minutes et remuer de temps en temps.

3.Dispersez ensuite les morceaux d'oignon sur le chou-fleur et le remettre au four. Baissez la température à 400F et faire cuire le tout pour 15 autres minutes.
4.Faire chauffer le bouillon de poulet dans une casserole approprié. Ajoutez des légumes rôtis, la muscade et la cannelle, ensuite réduire la chaleur pour laisser mijoter pendant 20 minutes.
5. Lorsque le tout est cuit, prendre votre mélangeur, transvider le mélange à soupe et mettre le fromage de chèvre, les châtaignes rôties et le sirop d'érable dans le mélange les mélanger jusqu'èa une consitance désirée.

6.  Transvider dans un grand bol et ajouter la crème et l'assaisonnement au goût et garnir la soupe de quelques châtaignes rôties restantes. Servir avec des croûtons ou une baguette de pain. 

 

Recette: Let's Heat it

Photo: Let's Heat it

Bonbons-surprise de chèvre

Recette par Émilie C.Brochu -  chef et porte-parole du Coeur de la Montérégie- tiré du livre de recette : Recettes et Inspirations signé de Emilie C. Brochu- Les Inédits au Coeur de la Montérégie. 

 

 

Rendements : 12 portions

Temps de préparation: 10 minutes

 

Ingrédients :

 

-1 pomme

-1 bouteille de Vin de glace

-2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable 

-100 gr ( 3 1/2 oz) de fromage de chèvre frais nature le Petit Prince

-2/3 t de 100 gr de graines de tournesol non salées.

-12 bleuets 

-12 feuilles de menthe

-Au goût- piment d'Espelette

-Au goût- poivre long ou poivre frais du moulin

-Au goût- fleur de sel

-Au goût- fenouil grillé moulu

 

 

Instructions :

 

1.Laver  la pomme, la couper en dés et la palcer dans un bol. Recouvrir de vin de place. Laisser macérer au moins 30 minutes à la température ambiante.

2. Dans une poêle, faire rôtir les graines de tournesol à feu moyen-vif en remuant ( faire l'opération avec précution car cela peut être brûler rapidement les graines.) Lorsqu'elles sont légèrement grillées, saler et poivrer puis ajouter 1 c. èa soupe de sirop d'érable. Bien mélanger puis laisser refroidir et hacher légèrement au couteau ou au robot.

3. Égoutter les pommes, assaisonner de sel, de piment d'Espelette, de fenouil grillée moulu et 1 c. à soupe de sirop d'érable.

4. Prendre une petite quantité de fromage de chèvre au creux de la main. Déposer un cubre de pomme au milieu et former une boulette.

5.Rouler la boulette dans les graines de tournesol.

6. Sur un cure-dent, piquer un bleuets, une feuille de menthe et la boulette de fromage. Garnir d'une pincée de fleur de sel et d'un filet de sirop d'érable. Servir.

 

 

 

Source et crédit photo: Tourisme au Coeur de la Montérégie- http://tourismecoeurmonteregie.ca/recettes-et-inspirations-signees-emilie-c-brochu/

*Pour consulter le site veuillez taper Tourisme au Coeur de la Montérégie dans votre moteur de rechercher internet.

 

Verrines asiatiques canard, salade de carottes et fromage frais

 

Rendements : 2 portions (verrines)

Temps de préparation: 25 minutes

 

 

Ingrédients :

-2 cuisses de canard pré-cuites du commerce

-1/2 de yogourt grec ou de lait de chèvre

- 175 gr de fromage frais de chèvre Le Petit Prince nature

-3 carottes râpées ( vous pouvez utiliser une mandoline pour un format différent)

-1 orange sanguine coupée en quartier

-1 cuil. à thé de graines de sésame noires et blanches

-1 bouquet de coriandre haché finement

-1 cuil.à soupe d'huile de sésame grillées

-Sel et poivre au goût

 

Préparation:

 

1. Faire cuisse les cuisses de canard selon lesm instructions sur l'emballage. Laisser refroidir par la suite et mettez de côté.

2. Mélangez le yogourt et le fromage. Ensuite, séparez le mélange en deux et le déposer dans les deux verrines. Réservez.

3.Dans un bol, mélangez les carottes râpées, l'orange, les graines de sésame, la coriandre et l'huile. Salez et poivrez au goût.

4. Déposez le mélange de carottes dans les verrines, sur le mélange de yogourt et fromage.

5. Ajoutez quelques morceaux de canard sur le dessus.

Prêt à servir.

 

Baluchons au fromage frais de chèvre avec des mûres et des poires

Rendements : 10 baluchons

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

 

Ingrédients :

 

-150 de fromage bleu de chèvre ou 1 ou 2 Cloche Cendré

-1 paquet( environ 200gr) de mûres fraîches

-4 poires bien mûres

-2 cuil. à soupe de beurre

-1/4 tasse de miel

-Sel et poivre au goût

-8 feuille de pâtes phyllo du commerce.

 

 

Préparation:

 

1. À l'aide de ciseaux, découpez en 10 petits carrés égaux vos feuilles de pâtes phyllo.

2. À l'aide de vos mains, ajoutez chaque petit carée dans le (trou) d'un moule à muffins afin que chaque carré puisse prendre la forme d'un petit bol.

2. Enfournez 10 minutes à 350 F. Bien guetter les baluchons pour ne pas qu'ils cuisent trop rapidement.

4.Une fois ceux-ci prêt, sortir le tout du four.

5. Coupez les poires sur leur long et faites les revenir dans un poêle avec le beurre.

6. Retirez et placez les poires dans les petits baluchons.

7. Ajoutez une belle poignée de fromage Barbe-Bleu ou de la Cloche Cendré émietté dans chaque baluchon.

8. Couvrir de 3 mûres dans chaque baluchon et servir.

 

 

Croustillants de fromage de chèvre avec des figues

 

Rendements : 24 bouchées

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 2 minutes

 

 

Ingrédients :

- 1 baguette de pain du commerce

-Environ 10 figues fraîches

-1 bouquet de romarin

-1/4 de tasse de miel

-1 pincée de sel de Guérande

-1 ou 2 paquet de fromage frais Le Petit Prince nature

-1 pot de Feta de chèvre, Fleur des neiges à l'huile de pépins de raisin ou feta aux fines herbes.

 

 

Préparation:

 

1. Coupez la baguette en croûtons de pain, selon l'épaisseur désirée ( environ 2 cm)

2. Faites griller au four les croûtons de pain environ 2 minutes ( à  broil). L'important est que la surface du croûton soit croustillante. Ainsi, le mélange humide ne pénètrera pas aussi facilement le pain.

2. Dans un bol, mélangez les deux fromages à l'aide d'une mixette ou un mélangeur jusqu'à une consistance semi-uniforme. Réservez

3. À l'aide d'un couteau, étendez le mélange de fromage sur les croûtons de pain.

4.Coupez les figues en quartiers et décorez les croûtons avec celle-ci.

5. À l'aide d'une cuillère, mettez un filet de miel sur les figues de manière à ce qu'elles ne soient pas complétement recouvertes.

6. Ajoutez quelques graines de sel de Guérande pour la texture et le goût.

7.Décorez à l'aide de quelques branches de romarin et servir.

 

 

 

Cakes pop au fromage de chèvre avec dattes

Rendements : 24 cakes pop

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

-12 dattes Medjool entières, dénoyautés( sinon vous pouvez prendre le temps de les faire vous-même)

- environ 2  paquet de 175 gr fromage frais à tartiner  de chèvre, le Petit Prince nature

-5 ml (1 cuill. à thé de ciboulette fraîche, haché finement.

-8 tranches très minces de Prosciutto

-Environ 100 grammes de noix de Grenoble hachées

-Sel et poivre au goût

 

Préparation:

 

1. Préchauffer le four à 350 F.

2. Coupez chaque datte en moitiés, sur le sens de la longueur, pour obterni un total de 24 moitiés dénoyautez.

3. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre et la ciboulette. Salez et poivrez au goût.

4. Remplissez chaque demi-datte avec environ 1/2 cuillière à thé de mélange de fromage de chèvre.

5. Découpez le prosciutto en petits restangles d'environ 1 cm(1/3 po) de largeur. Enroulez un ruban autour de chaque datte et placer dans un plat pour le four.

6. Faites-les dorer au four pendant environ 15 minutes.

7. Une fois cette étape complété, sortez les dattes farcies au four. Façonnez-les avec vos mains de manière à obtenir une petite boule.

8.Trempez chaque petite boule dans le fromage de chèvre à nouveau, de manière à ce qu'elles soient complètement recouvertes de fromage.

9. Ensuite, roulez-là dans le mélange de noix de Grenoble.

10. Au moment de servir, vous pouvez plantez un cure-dent pour le servir.

 

 

 

Sauce tzatziki au yogourt de chèvre

 

La sauce tzatziki est faite traditionnellement avec du yogourt grec, mais il est possible d’arriver au même résultat (et encore meilleur!) avec le yogourt de chèvre. La clé de la réussite de cette sauce est d’éviter un trop plein de liquide et de couper très finement les ingrédients, pour avoir une texture tout en finesse. Après, on l’utilise sur des craquelins ou des blinis avec du saumon fumé ou alors en trempette pour les chips de pita et les légumes crus.

 

Ingrédients:

-1 ½ tasse de yogourt de chèvre L’avalanche nature ou au miel

-2 concombres libanais coupés en très petits dés

-1 gousse d’ail, hachée (ou plus, au goût)

-le jus d’un demi citron

-Sel et poivre noir du moulin

-Fines herbes fraîches (ciboulette ou aneth) pour décorer

 

1. Égoutter le yogourt : mettre le yogourt dans un filtre à café, dans un tamis, au-dessus d’un bol et réfrigérer tel quel pendant une nuit. L’excès d’eau va couler dans le bol et donner une plus belle texture pour commencer la sauce.

2. Déposer les mini cubes de concombre sur un papier absorbant et tordre entre les mains pour retirer le plus possible de liquide.

3. Mettre le concombre dans un bol avec le yogourt et tous les autres ingrédients sauf les herbes et bien mélanger.

4. Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

 

Note : Se conserve réfrigéré environ 3 jours dans un contenant hermétique.

 

 

 

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Émilie Gaillet- Photographie et Styliste Culinaire, Kim B.Deland-  Fromagerie du Vieux st-François tous droits réservés. Julie-Anne Cassidy Photography.  Photos © Plaisir gourmets.

       

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