Les desserts et les déjeuners

 

 

 

 

 

Tarte au Petit Prince et compote de rhubarbe

 

Ingrédient : (6 portions)
4 oeufs
400 gr de fromage frais de chèvre (Le Petit Prince)
100 gr de miel   de tilleul (le rucher des terrasses)
30 gr de beurre doux
½ tasse de compote de rhubarbe ( 3 branches de rhubarbe pour 5 cuil. à soupe de sucre)

 

Pour la pâte : 
180 gr de farine
1 oeuf
une pincée de sel
50 gr de beurre
un peu de lait

 

Pour la pâte :

  • Versez dans un saladier la farine, le sel, le beurre ramolli et cassez-y l'oeuf.

  • Travaillez le mélange au batteur électrique en ajoutant un peu de lait tiède.

  • Travaillez le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène et compacte.

  • Laisser reposer au frais minimum ½ heure.

  • Préchauffez le four à 350 F

La garniture : 

  • Cassez les oeufs et fouettez-les au batteur électrique avec le fromage et le miel. Travaillez le mélange à basse vitesse et longuement afin de bien incorporer le miel au reste du mélange. Étendre la pâte et tapisser un moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre. Versez-y le mélange et mettre au four pendant 30 à 40 minutes. Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace, garnir de quelques feuilles de menthe, servir préférablement froid accompagné d'un coulis de fraises ou de bleuets

 

Recette concu par : Pascal Berger, Chef du Restaurant l'Escargot Fou

5303 boul. Lévesque est, St-Vincent de Paul
Tél : 450-664-3105

 

 

 

 

Cakes pop au fromage avec dattes

Nombre de portions: environ 24 portions

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de préparation: 30 minutes

 

Ingrédients :

 

- 12 dattes Medjool entières, dénoyautés

-170-200gr gr de fromage frais de chèvre (Le Petit Prince)

-5 ml ( 1 cuil. à thé) de ciboulette fraîche, hâché finement.

-8 tranches très mindes de prosciutto

-Environ 100 grammes de noix de Grenoble hachées

Sel et poivre, au goût.

 

Préparation:

 

  • Préchauffer le four à 350 F.

  • Coupez chaque datte en moitiés, sur le sens de la longueur, pour obtenir un total de 24 moitiées. Dénoyautez.

  • Dans un petit bol, mélangez le fromage de chèvre et la ciboulette. Salez et poivrez au goût. 

  • Remplissez chaque demie datte avec environ 1 cm (1/3 po) de largeur. Enroulez un ruban autour de chaque datte et placer dans un plat pour le four.

  • Faites-les dorer au four pendant environ 15 minutes.

  • Une fois cette étape complétée, sortez les dates farcies du four. faconnez-les avec vos mains de manière à obtenir une petite boule.

  • Trempez chaque petite boule dans le fromage de chèvre à nouveau, de manière à ce qu'elles soient complètement recouvertes de fromage. 

  •  Versez dans un saladier la farine, le sel, le beurre ramolli et cassez-y l'oeuf.

  • Travaillez le mélange au batteur électrique en ajoutant un peu de lait tiède.

  • Travaillez le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène et compacte.

  • Laisser reposer au frais minimum ½ heure.

  • Préchauffez le four à 350 F

  • Cassez les oeufs et fouettez-les au batteur électrique avec le fromage et le miel. Travaillez le mélange à basse vitesse et longuement afin de bien incorporer le miel au reste du mélange. Étendre la pâte et tapisser un moule à tarte d'environ 24 cm de diamètre. Versez-y le mélange et mettre au four pendant 30 à 40 minutes. Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace, garnir de quelques feuilles de menthe, servir préférablement froid accompagné d'un coulis de fraises ou de bleuets

 

                      Mousse au citron et au lait de chèvre

 

Un dessert frais et léger qui en surprendra plus d’un! Le citron vient casser gentiment le goût un peu pas mal crémeux du lait de chèvre, juste assez pour le rendre plus aérien.

 

La mousse au citron et au lait de chèvre est l’un des desserts les plus rapides que je connaisse, le rendant presque essentiel à tout souper improvisé avec les amis. À ça, j’ajoute le fait qu’il est l’une des meilleures façons de passer un « reste » de zeste de citron utilisé plus tôt dans la semaine pour une autre recette!

 

Ingrédients:

 

Pour 4 personnes

 

2 tasses de lait de chèvre

½ tasse de sucre blanc

Le jus et le zeste d’un citron

2 c. à thé de jus d’orange

 

Préparation:

 

Dans une casserole, amener à ébullition le lait de chèvre et le sucre.

Retirer ensuite du feu et ajouter le jus d’orange.

Battre au pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une mousse liquide.

Ajouter le jus et le zeste du citron et battre de nouveau pour aider la mousse à se raffermir. Se conserve 3 jours au frigo. 

 

Cheesecake sans cuisson au fromage de chèvre, ananas & amandes

 

Recette par l'équipe, les Exquises pour le blogue culinaire Les Exquises-

 

Rendement: environ 6-8 portions
Temps de préparation: 15 minutes et 1 nuit au réfrigérateur

 

 

Ingrédients:

 

Cheesecake

  • 4 c. à soupe de beurre non salé fondu

  • 2/3 de tasse de Spéculoos ou biscuits graham émiettés

  • 175g de fromage de chèvre frais à la température de la pièce

  • 225g de fromage à la crème à la température de la pièce

  • 1/2 tasse de lait condensé sucré

  • 1/4 de tasse de lait au coconut

  • 1 1/4 c. à thé d’extrait de vanille

  • 1/2 tasse d’amandes tranchées rôties au four avec du miel pour le dessus

  •  

Crème fouettée

  • 237 ml de crème à fouetter 35%

  • 4 c. à soupe de sucre glace ou sucre en poudre

 

  • Il vous faudra aussi un ananas mur.

 

Préparation:

 

Cheesecake:

 

1. Dans un petit bol, mélanger ensemble les Spéculoos ou biscuits graham émiettés et le beurre fondu jusqu’à ce que le tout soit bien humide. Presser délicatement le mélange dans le fond de chacun des petits pots choisis (petits pots en verre individuels ou pot Masson) avec le dos d’une cuillère.

2. Découper votre ananas en petits cubes. Dans un bol, mélanger une cuillère à café d’extrait de vanille avec les ananas. Laisser de côté.

3. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et le fromage de chèvre jusqu’à ce que la texture soit onctueuse. Avec un robot mélangeur à basse vitesse, incorporer le lait condensé sucré puis le lait de coco jusqu’à ce que le mélange soit uniforme. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger doucement.

4. Verser le mélange de fromage sur la croûte de biscuit, puis les ananas en morceaux par dessus. Réfrigérer de 4 à 6 heures.

 

Crème fouettée

 

1. Dans le bol d’un robot mélangeur, verser la crème à fouetter ainsi que le sucre glace. Bien mélanger jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

 

Décorez vos pots de crème fouettée et ajouter les amandes grillées au miel sur le dessus.

 

Recette: Les Exquises

Photo: Les Exquises

Minis-tartelettes aux petits fruits et au fromage de chèvre

Rendement: environ 12 portions
Temps de préparation: 30 minutes

Temps de refroidissement: 8 heures minimun

Temps de cuisson: 15 minutes

 

 

Ingrédients:

 

Tartelettes

  • 1 tasse de farine

  • 50 gr de poudre d'amandes

  • 120 gr de beurre non salée à la température de la pièce

  • 50 gr de sucre

  • 1 oeuf

  • 1/2 cuillière à thé d'extrait naturel de vanille

 

Remplissage 

 

  • 1 tasse de crème de 35 %

  • 1 paquet de 175 gr  de fromage frais Le Petit prince nature 

  • 50 gr de sucre (selon votre goût)

  • Le jus et le zeste d'un demi-citron

  • 2 tasses de petits fruits assortis (ici des fraises, des bleuets et des mûres)

 

Préparation des tartelettes:

 

1. Mélangez ensemble tous les ingrédients pour les tartelettes.

2. À l'aide de vos mains, formez une boule

3. Enveloppez celle-ci dans du papier film et mettez-là au refrigérateur pour une nuit. 

4.Sortez la pâte du frigo et roulez-là d'une épaisseur d'environ 1/2 cm.

5. À l'aide de vos mains, placez bien la pâte dans de jolis moules à tartelettes de manière à ce que cela soit égale partout. 

6.Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et faites réfriggérez encore 30 minutes.

7.Préchauffer le four à 350 F.

8.Mettez un morceau de parchemin dans les moules et remplissez les de fèves sèches.

9.Placez vos tarlettes au four pour 10-15 minutes avec le papier parchemin et les fèves sèches par dessus.

10.Sortez du four et réservez

 

 

Préparation du remplissage:

 

1. Combinez tous les ingrédients ensemble. Bien brasser.

2. À l'aide d'une cuillière, déposez le mélange dans les tartelkettes refroidies.

3. Décorez avec les petits fruits.

 

Et servir.

 

Recette: Sonia Cardinal

Photo: Sonia Cardinal

Gâteau au fromage de chèvre avec gelée d'abricot

 

 

Portions:16

Temps de préparation:25min

Cuisson:2h

Refroidissement: 6h 

 

INGRÉDIENTS

 

Pour le gâteau: 

 

Croûte

-310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham

-30 ml (2 c. à soupe) de sucre

-60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé fondu

-Papier d'aluminium de 46 cm (18 po) de large

 

Garniture

-310 ml (1 1/4 tasse) de sucre

-30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

-950g de fromage frais Le Petit Prince Nature, tempéré

-180 ml (3/4 tasse) de crème sure

-4 oeufs

-2 jaunes d'oeufs

-5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

 

Pour la gelée:

 

Ingrédients:

-1 litre (4 tasses) de pommes McIntosh entières, sans la queue et hachées grossièrement (environ 3 pommes)

-500 ml (2 tasses) d'eau

-60 ml (1/4 tasse) de jus de citron

-675 g (1 1/2 lb) d'abricots fraîches ou 675 g (1 1/2 lb) de framboises surgelées (environ 6 tasses)

-750 ml (3 tasses) de sucre

 

Préparation:

1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2.Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.

Croûte

3.Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po). Cuire au four environ 12 minutes.

4.Laisser refroidir complètement et beurrer généreusement les parois intérieures du moule.Bien envelopper de papier d'aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. Doubler le papier.Réduire la température du four à 170 °C (325 °F).

 

Garniture

 

5.Au robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène.

6.Verser sur la croûte.Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à la mi-hauteur du moule.

7.Cuire au four environ 1 h 50 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d'aluminium.

8.Laisser comme ceci environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu'à refroidissement complet.

9.Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler.

 

Préparation de la gelée

 

1.Dans une grande casserole, porter à ébullition les pommes (avec leur pelure et leurs pépins), l'eau et le jus de citron.

2.Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 15 minutes. Ne pas écraser les pommes pendant la cuisson.

3.Ajouter les framboises ou les abricots et porter à ébullition.

4.Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes. Chemiser une passoire de plusieurs couches d'étamine (coton à fromage) et la placer au-dessus d'un grand bol.

5.Verser les fruits dans la passoire et laisser égoutter environ 1 heure sans écraser ou presser les fruits. Vous devriez obtenir environ 1 litre (4 tasses) de jus.

6.Si la quantité de jus obtenu est différente, retenir qu'il faut environ 180 ml (3/4 tasse) de sucre par 250 ml (1 tasse) de jus.

7.Dans la même casserole propre, porter à ébullition le jus obtenu par le sucre.

Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole.

8.Laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que le thermomètre indique 106 °C (222 °F). Écumer soigneusement pendant la cuisson.

9.Verser dans des pots stérilisés.

10.Congeler ou stériliser selon la technique.

 

 

 

Brownies cheesecake framboise et fromage de chèvre frais

Recette de Émilie Gaillet- blogueuse pour Emilie murmure

Portions : 12 portions

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 25-30 minutes

 

Ce qu'il faut:

 

Pour le Brownie :

 

  • ½ tasse de sucre

  • une tasse de cacao en poudre

  • ½ tasse de farine

  • ½ cuillère à thé de sel

  • 3 œufs

  • 20 cl de beurre fondu (environ une tasse)

  • 2 cuillères à thé d'essence de vanille

 

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un grand bol, mélanger la cacao, la farine et le sel.

Dans un autre bol, blanchir l'oeuf avec le sucre, ajouter la vanille.

Mélanger.

Ajouter le beurre fondu.

Tamiser le mélange farine-cacao au mélange œuf-sucre.

Réserver.

 

Pour l'appareil cheesecake Framboise :

 

  • 110 g de fromage à la crème

  • 110g de fromage de chèvre frais Le Petit Prince

  • 1/3 de tasse de sucre

  • ¼ de tasse de purée de framboise

  • une œuf

  • ¼ de cuillère à thé de sel

  • 3 cuillères à soupe de farine

 

  • Quelques framboises fraiches ( pour décorer)

 

 

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un blender sauf les framboises fraiches.

Dans un moule, déposer le papier parchemin, alterner une couche d'appareil à brownie / une couche d'appareil à cheesecake. En finissant par le cheesecake.

Déposer les quelques framboises fraiches en appuyant légèrement.

Avec la pointe de couteau, tracer des lignes droites, puis passer un couteau en sens contraire pour former des motifs marbrés et mélanger les deux appareil.

Cuire au four 25-30 min ou jusqu’à ce que le centre soit pris, mais encore humide.

Laisser refroidir et couper des petits carrés.

 

Pain doré aux poires caramélisées et fromage de chèvre frais

Recette de Émilie Gaillet- Blogueuse pour Emilie Murmure

 

Portions : 2 portions

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

 

*Ce qu'il vous faut :

 

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

 

  • 2 grosses tranches de pain crouté

  • une belle poire

  • du fromage de chèvre frais

  • une poignée d'amandes effilées

  • une poignée de pistaches concassées

  • du sirop d'érable

  • un peu de beurre

 

Pour l'appareil à pain doré :

 

  • un œuf

  • ½ tasse de lait

  • ¼ tasse de sirop d'érable

 

 

  • Mélanger tous les ingrédients de l'appareil à pain doré.

  • Couper la poire en 2 puis en fines lamelles.

  • Dans une petite poêle chaude, déposer une noisette de beurre avec une petite quantité de sirop d'érable. Ajouter les poires et laisser caraméliser une dizaine de minutes.

  • Pendant ce temps, tremper les tranches de pain dans le mélange lait/oeuf pour bien les imbiber.

  • Dans une poêle chaude, griller légèrement le pain doré des deux côtés.

  • Couper les tranches de pain en deux, tartiner de fromage de chèvre sur une face puis superposer l'autre tranche. Tartiner de fromage sur le dessus.

  • Ajouter les poires caramélisées, un filet de sirop d'érable et parsemer d'amandes et de pistaches.

Granola maison et yaourt au lait de chèvre 

Recette de Émilie Gaillet- blogueuse pour Émilie Murmure

 

Portions: 12 petites

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

 

*Ce qu'il vous faut :

 

Pour le granola maison :

 

-½ tasse de flocons d'avoine

-¼ de tasse de graines de citrouilles

-¼ tasse de graines de tournesol

-¼ de tasse de pistaches

-¼ de tasse d'amandes concassées

-¼ tasse d'amandes effilées

-¼ de tasse de copeaux de noix de coco rôties

-¼ de tasse de canneberges séchées

--¼ de tasse de raisins secs

-¼ de tasse de morceaux de cacao cru (facultatif)

-¼ de tasse d'huile d'arachide (ou une autre huile végétale)

-¼ de tasse de sirop d'érable

-1 tasse de yogourt de chèvre l'Avalanche ( de la fromagerie du Vieux st -François nature ou à l'érable ( la saveur de votre choix)

 

Préparation: 

 

-Préchauffer le four à 280°F.

-Sur une plaque allant au four, mélanger les flocons d'avoine, les graines de citrouilles & tournesol, les pistaches et les amandes.

-Dans un petit bol, mélanger l'huile et le sirop d'érable, verser les sur les graines.

-Bien mélanger et étaler les graines uniformément sur la plaque.

-Cuire environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement (toutes les 10 minutes environ) pour pas que les graines brunissent trop rapidement.

-Une fois le granola bien doré, retirer la plaque du four.

-Laisser refroidir quelques minutes.

-Ajouter les canneberges, raisins, copeaux de noix de coco, et les morceaux de cacao cru.

-Mélanger, et conserver le granola dans un pot masson ou une boite hermétique.

- Mélanger ensuite le yogourt de chèvre avec le granola maison. Un pur délice!

 

 

 

Smoothie nutritif aux fruits avec yaourt au lait de chèvre 

Recette de Cassandra C. - Collaboratrice Foodie et blogueuse pour le blogue la Boufferie

 

Portions: 1 personne , pour 1 déjeuner ou 2 collations

Temps de préparation: 5 minutes

 

Ingrédients:

 

1 tasse de yaourt de chèvre

¼ tasse de canneberges surgelées

1 poire mûre, épluchée

1 c. à soupe de graines de chia moulues

1.5 c. à soupe de miel

¼ tasse de jus de pomme

 

 

Préparation: 

 

-. Mettez tous les ingrédients dans un robot mélangeur et réduisez le tout en purée jusqu’à l’obtention d’un smoothie lisse.

 

 

                               Panna Cotta de chèvre

-Recette de Camille Brunelle- blogueuse culinaire pour Champagne et Brunelle

 

 Ce dessert rafraîchissant est parfait pour recevoir ou pour un souper en amoureux. Il se prépare facilement à l’avance et on le sert avec plusieurs garnitures. Chacun peut décorer son dessert à son goût!

Cette préparation à base de yogourt de chèvre donne un petit goût acidulé qui se marie avec pratiquement tous les fruits.

 

Ingrédients:

-1 3/4 tasse de yogourt de chèvre nature L’Avalanche

-1 sachet (7g) de gélatine sans saveur

-1 c. à thé d’extrait de vanille

-1 1/4 tasse de crème 35 % m.g.

-1/2 tasse de sucre.

 

Mode de préparation:

 

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 2 c. à soupe d’eau froide.

Réserver environ 5 minutes.

Dans un petit chaudron, chauffer la crème et la vanille.

Dissoudre le sucre en remuant.

Ajouter la gélatine gonflée, et faire fondre complètement en remuant.

Retirer du feu, ajouter le yogourt et bien mélanger.

Verser dans des verrines ou ramequins.

Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit pris, au minimum 2 heures.

Servir froid avec du caramel, des petits fruits frais ou de la compote de fruits.

 

Un dessert frais et léger qui en surprendra plus d’un! 

 

 

     Smoothie bleuets, yogourt et gingembre

-Recette de Camille Brunelle- blogueuse culinaire pour Champagne et Brunelle

 

 

Qui n’aime pas le pouvoir rafraîchissant et revigorant des smoothies? Ils permettent de cacher des nutriments (comme les protéines et les vitamines), tout en donnant l’impression de boire un jus de fruits. On le met dans un pot Masson et le tour est joué! Ce smoothie renferme 7g de protéines grâce au yogourt, plus de 8 g de fibres, des antioxydants, près de 50% de la valeur quotidienne recommandée de vitamine C, et plein de bon goût!

 

1 tasse (175 g) de yogourt de chèvre L’avalanche au miel

1 tasse de bleuets frais ou congelés

1 c. à table de gingembre fais

1 c. à table de graines de chia

Miel au goût

Eau froide, au goût

 

 

  1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et bien mélanger à haute vitesse, jusqu’à ce que la texture soit bien lisse.

  2. Ajouter du miel pour un smoothie plus sucré et ajuster la consistance en ajoutant un peu d’eau.

 

 

 

 

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Samedi et Dimanche de 9h00 à 17h00

*Les heures d'ouverture peuvent varier 

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Émilie Gaillet- Photographie et Styliste Culinaire, Kim B.Deland-  Fromagerie du Vieux st-François tous droits réservés. Julie-Anne Cassidy Photography.  Photos © Plaisir gourmets.

       

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