Les plats principaux

 

 

 

 

Dumplings de chevreau et sauce aux arachides

 

 

Temps de préparation: 30 min

Cuisson: 15 min

Rendement: 34 dumplings, environ

 

Ingrédients:

 

SAUCE AUX ARACHIDES

-180 ml (3/4 tasse) d'eau

-125 ml (1/2 tasse) de beurre d'arachide croquant

-15 ml (1 c. à soupe) de miel

-15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

-environ 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé

-Sel et poivre

 

DUMPLINGS

-225 g (1/2 lb) de chevreau haché maigre

-1 paquet de 20 g de champignons shiitakes séchés, réhydratés et hachés

-1 oignon vert, haché

-15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché

-1 gousse d'ail, hachée

-15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

-2,5 ml (1/2 c. à thé) d'huile de sésame grillé

-34 carrés de pâtes à won-ton ou pâtes rondes à sui mai (dim sum)

-45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'arachide ou de canola

 

Préparation:

 

SAUCE AUX ARACHIDES:

1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Réserver.

 

DUMPLINGS

2. Dans un bol, mélanger la viande, les champignons, l'oignon vert, le gingembre, l'ail, la sauce soya et l'huile de sésame. Saler et poivrer. Réserver.

3. Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois. À l'aide d'une cuillère, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d'eau et les refermer en triangle ou en demi-lune. Presser la pâte autour de la farce pour éviter d'y laisser des bulles d'air. Répéter avec le reste des ingrédients.

4. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire quelques dumplings à la fois dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient al dente soit de 2 à 3 minutes. Égoutter et réserver sur une plaque huilée.

5. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la moitié des dumplings à la fois dans l'huile de chaque côté. Accompagner de sauce aux arachides.

6. Congeler à cette étape, si désiré. Au moment de servir, décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four.

 

TRUC : La pâte à won-ton est vendue dans les épiceries, dans la section des aliments surgelés. On y trouve parfois aussi la pâte à sui mai surgelée bien qu'elle se vende surtout dans les épiceries asiatiques.

 

 

 

 

 

Entre-deux de Lavallois   aux tomates et au basilic, 
caramel de tomates

 

(4 portions)

Ingrédients : 
4 tranches de Lavallois (brie de chèvre de la fromagerie du Vieux St François) d`environ ½ pouce
8 tranches de tomates de la même épaisseur ( ferme D&M Sauriol )
8 belles feuilles de basilic ( ferme A&D Sauriol )
4 fines tranches de pancetta
sel, poivre
huile d'olive

Pour le caramel de tomates  : 
1 belle grosse tomate ( ferme A&D Sauriol )
100gr de sucre
50 ml d`eau

 

Pour la pâte : prendre une congelé dans votre boulangerie près de chez vous ou dans un magasin de pâte fraîches.

 

Préparation  : 

  • Commencer par préparer le caramel de tomates en faisant cuire l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d`un caramel brun clair

  • Ajouter la grosse tomate qui aura été broyée au mélangeur

  • Laisser encore cuire une vingtaine de secondes ce mélange puis laisser refroidir

  • Élaborer l'entre-deux de chèvre en commençant par une tranche de tomate, une feuille de basilic, une tranche de pancetta, la tranche de fromage, une autre feuille de basilic, et une seconde tranche de tomate

  • Saler et poivrer, ainsi qu'ajouter un filet d'huile d'olive

  • Cuire au four préchauffé à 350 ´´F durant 6 à 8 minutes ...juste le temps pour le fromage de commencer à fondre et de saisir la tomate

  • (sur le bord d'une assiette)- Verser une à deux cuillers de caramel de tomate et déposer l'entre-deux de chèvre en plein centre.

  • Bon appétit!!! 

 

 

La Poutine maison totalement Chèvre! 

Recette de Émilie Gaillet- blogueuse pour le carnet de recettes et photographies - Émilie Murmure

 

Portions: 2

Temps de préparation: 45 minutes

 

Ingrédients:

- une dizaine de petites pommes de terre

- 2 cuillères à soupe d’huile de coco*

- une cuillère à café de cumin

- une cuillère à café de paprika

- de la levure alimentaire**

- du persil plat

- du fromage en grains de chèvre de la Fromagerie

 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°c.

2. Couper les petites pommes de terre en 2 puis en 4 puis en 8.

3. Mélanger l’huile de coco*, le cumin, le paprika, sel et poivre.

4. Dans un saladier, mélanger les quartiers de pommes de terre à l’huile de coco assaisonnée.

5. Sur une plaque allant au four, étaler les pommes de terre, parsemer de levure alimentaire**.

6. Cuire 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

* J’ai choisi d’utiliser l’huile de coco d’abord pour son goût, si vous hésitiez encore à l’utiliser, je vous la recommande fortement, avec des patates c’est trop bon ! Et puis l’huile de coco conserve ses propriétés même à haute température. Utilisez la au lieu des huiles végétales pour faire cuire des aliments.

 

**L’ajout de levure alimentaire apporte un petit goût de noisette aux pommes de terre, c’est un petit plus non négligeable ! ) La levure alimentaire contient beaucoup de protéines et vitamines – particulièrement la vitamine B – et constitue une source de protéines complète. Elle se trouve dans le commerce sous forme de poudre jaune ou en paillettes, et est disponible dans tous les magasins de produits biologiques.

 

*Pour la sauce à poutine: La sauce se conserve quelques jours au frigo, vous pouvez directement la réchauffer dans un casserole à feu doux, ajoutez un peu d’eau si elle est trop épaisse.

 

Pour la sauce à poutine

 

Ingrédients:

- 2 tasses de bouillon de boeuf

- 1/4 de tasse de pâte de tomate

- 1/4 de tasse de sucre brun

- 2 cuillères à soupe de piment chipotle

- une cuillère à soupe de paprika doux fumé

- 2 gousses d’ail

- un oignon rouge haché

- sel et poivre

- 1/4 de tasse de farine non blanchi

- 90ml de beurre non salé.

 

Préparation:

1.Faire revenir l’oignon haché avec le chipotle et le paprika à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne doré.

2.Dans une casserole à feu moyen, mélanger le bouillon de boeuf, la pâte de tomate, le sucre.

3.Ajouter l’oignon. Réserver.Dans une autre casserole, faire fondre le beurre.

4.Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte bien dorée.

5.Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson.

6.Ajouter progressivement le bouillon au mélange farine + beurre + ail et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.

7.Baisser le feu et laisser la sauce épaissir une dizaine de minute.

8.Rectifier l’assaisonnement. Déposer les quartiers de pommes de terre dans une assiette, ajouter généreusement du fromage en grain, verser la sauce, parsemer de persil plat!

 

Bon appétit! à savoir une poutine sans fromage c’est pas une poutine!

 

Crédits photo: Émilie Gaillet

Pour découvrir les autres recette de Émilie cliquez sur le lien en rouge :

 

 

 

Salade de Lavallois chaud aux pommes

 

Ingrédients:

-8 tasses (2 litres) de verdure mélangée
-12 tranches de pain baguette légèrement grillés
-12 tranches de LAVALLOIS (environ 150 g)
-2 pommes pelées et coupées en cube
Une poignée de noix pour garnir

-Vinaigrette aux pommes (au goût)

-une tasse(60 ml) de Jus de Pomme

-2 c. à table de brandy (facultatif)

-2 c. à thé (10 ml) de moutarde au miel

-1 gousse d’ail écrasée

-2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive

 

Préparation:

  • Préchauffer le four à gril. Déposer les tranches de pains garni de LAVALLOIS et placer au centre du four jusqu’à ce que le fromage commence à fondre sans couler. Retirer immédiatement du four

  • Déposer les tranches de pain sur la laitue arroser de vinaigrette et garnir de pommes et de noix.

  • Vinaigrette : Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un bol et fouetter puis intégrer l’huile en filet.

 

 

 

 

 

 

Risotto à la Tomme du Haut St-François avec saucisse de chèvre

 

 

Portions :4 portions

Préparation et cuisson : 50min

 

Ingrédients :

1 oignon

1 poivron

150 gr de Tomme du Haut St-François

2 poignées d’herbes aromatiques (basilic/ciboulette)

400gr de saucisses à la viande de chèvre fines herbes ou tomates et basilic

300g de riz pour risotto ( choisir carnaroli ou l'arborio)

15 cl de vin blanc

1,5 cl de bouillon de légumes

2 cuil.à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Sel et poivre

 

Préparation:

1.Commencer par faire fondre un oignon dans du beurre ou de l'huile.

2.Faire revenir le riz dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud et complètement enrobé du gras de cuisson.

Toujours utiliser un riz à grain rond, comme le carnaroli ou l'arborio.

3.Déglacer le tout avec du vin blanc et attendre que le liquide se soit presque complètement évaporé.

4.Mesurer la quantité de bouillon que vous utiliserez en calculant deux fois et demie la quantité de riz.

5.Ajouter le bouillon une tasse à la fois en remuant sans arrêt. (Pendant ce temps cuire les saucisses et les légumes pendant la cuisson du riz)

6.Attendre que le bouillon se soit presque évaporé pour ajouter plus de bouillon.

7.Finir le risotto en incorporant du parmesan et les garnitures souhaitées.

 

 

 

 

 

 

Chili con carne de Chevreau

 

Portions : 4 personnes

Préparation et cuisson : 1h30

Ingrédients :

-2 cuil. à soupe d’huile d’olive

-1 oignon

-1 carotte

-1 branche de céleri

-500 g de chevreau haché

-1/2 ou 1 cuil. à café de piment en poudre

-2 gousses d’ail

-2 cuil. à café d’herbes séchées mélangées

-15cl de lait

-800gr de tomates concassées

-25 cl de vin blanc ou de bouillon

-2 cuil. à soupe de purée de tomates

-2-3 poivrons rouges

-400 g de haricots rouges en conserve

-Sel /poivre au goût.

-Crème sûre et lime au goût

 

Préparation :

 

1. -Coupez l’oignon, la carotte et le céleri, ensuite les mettre dans un poêle. Laissez chauffer 5 minutes

2.-Ajouter la viande dans le poêle en l’émiettant avec une cuillère de bois.-Faites frire à feu vif, sans ce

sser de remuer jusqu’à l’ensemble soir coloré.

3.-Incorporer le piment, l’ail et les herbes à la préparation, puis prolonger la cuisson de 1 minute.-Baissez le feu, versez le lait, mélangez bien puis laissez mijoter pendant quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide réduise.

4-Ajouter en remuant les tomates, le vin(ou le bouillon) et la purée de tomates.-Salez et poivrez, puis portez à ébullition.

5-Baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.

6-Ajouter éventuellement les poivrons puis les haricots rouges, laissez mijoter pendant 5 minutes puis servez.

 

Lasagne aux légumes rôtis au Petit Prince et à la Tomme du Haut St-François

Recette de Émilie Gaillet- blogueuse pour le carnet de recettes et photographies, Émilie Murmure

 

Portions: 6 Portions

Temps de préparation: 15-20 mins

Cuisson: 35 mins

Temps total: 50 mins

 

Ingrédients:

-2-3 feuilles de lasagne fraiche (selon la taille du plat et le nombre de personnes)

-une aubergine

-une courgette

-une patate douce

-2 carottes

-2 panais

-1/4 de tasse d'huile de coco (ou une huile végétale)

-1/2 cuillère à thé de curry

-1 tasse de sauce tomate

-une gousse d'ail

-une cuillère à café de chipotle

-40ml de crème de soya

-35cl de lait

-90g de farine

-1/2 cuillère à thé de muscade

-Une bonne poignée de fromage rapé pour gratiné (j'ai utilisé de la Tomme du Haut St-François)

-100g fromage de chèvre frais émietté Le Petit Prince nature

 

Préparation:

 

1. Préchauffer le four à 180°C / 350°F.

2.Couper les légumes en fines tranches.

3.Faire fondre l'huile de coco et la mélanger au curry.

4. Saler, poivrer.

5.Verser le mélange sur les légumes uniformément.

6.Rôtir au four 15 min.Pendant ce temps, hacher l'ail finement.

7.Mélanger la sauce tomate, le chipotle et l'ail.

8.Réserver.Préparer la sauce à la crème. Dans une casserole, chauffer la crème, ajouter la farine. Bien mélanger avec une spatule en bois ou un fouet pour éviter les grumeaux.

9.Ajouter progressivement le lait. Une fois épaissie, enlever la casserole du feu et ajouter la muscade. Réserver.

10.Dans un plat à gratin préalablement graissé, tapisser le fond d'une partie de la sauce tomate, ajouter une couche de panais, d'aubergine et une partie du fromage de chèvre.

11.Placer la 1ere feuille de lasagne, déposer les courgettes, la patate douce et le reste de fromage de chèvre émietté, placer une 2ième feuille de lasagne.

12.Ajouter le reste de la sauce tomate, et les légumes. Placer une 3ème feuille de lasagne, tapisserie de sauce à la crème et disposer le fromage rapé sur le dessus.

13.Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

 

Voilà voici pour l’occasion un bon plat réconfortant*, et pour parer au manque de chaleur/soleil/lumière, on misera sur la couleur des légumes!

 

Recette de sauté de chevreau à l’asiatique

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes 

Quantité : 4 portions

 

Ingrédients :

 

Pour la sauce : 

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

60 ml (1/4 de tasse) de sauce tamari ou sauce soya

30 ml (2 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

 

Pour le sauté  : 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame

450 g (1 lb) de cubes de chevreau

2 oignons émincés

1 sac de légumes congelés de 500 g (de type mélange asiatique)

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

Sel et poivre au goût

60 ml (1/4 de tasse) d’arachides rôties et hachées

250 gr de Nouilles asiatiques style Ramen (facultatif)

 

Préparation :

 

  • 1-Dans un bol, fouetter le bouillon avec la sauce tamari, le miel, le gingembre et l’ail.

  • Réserver.

  • 2-Dans un wok ou une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et faites sauter les cubes de chevreau avec les oignons. Ajouter les légumes congelés. Cuire 5 minutes en remuant les légumes de temps à autre.

  • 3-Dans un petit récipient, diluer la fécule dans 60 ml (1/4 de tasse) du mélange pour la sauce.

  • 4-Verser la sauce directement dans le wok ou la poêle. Porter à ébullition et assaisonner. Tout en fouettant, verser la fécule diluée. Amener de nouveau aux premiers bouillons jusqu’à l’épaississement de la sauce.

  • 5-Au moment de servir, parsemer d’arachides rôties.

* Vous pouvez aussi ajouter du vin rouge maison pendant la cuisson des cubes pour ajouter un peu plus de saveur aux cubes de chevreau.

 

* Les légumes en saison sont également délicieux dans cette recette, que vous pouvez utiliser à la place des légumes congelés.

 

PISSALADIERE : pizza d'oignon caramélisée avec feta de chèvre,olives noires et anchois. 

-Recette par Tania Labadie-Mikhalyuk -  Blogueuse culinaire pour le blogue Let's Heat It!

 

6 portions

Temps de cuisson :20-30 minutes

 

Ingrédients :

1 pâte à pizza (soit une pâte faite maison ou prêt à cuire du magasin

 1 cuillère à soupe de  farine de maïs

 4 cuillères à soupe d’huile d'olive

2 oignons  coupés en  petits morceaux.

Une pincé de clous de girofle

1 ou 2 gousses d’ail pelés et légèrement coupés.

1 c. à  soupe de  thym frais ou séché.

250 ml ou plus selon le goût de vin, ou de cognac ou de vinaigre de cidre de pomme (facultatif)

Une poigné d’olives noires

2/3 de tasse ou 2 pot de 150 gr de Feta de chèvre, fleur de Neige  nature émietté.

8 filets d’anchois salés (rincer au besoin) (facultatif)

Sel et poivre au goût

 

Instructions :

 

Préchauffez le four à 450F.

 

Prendre la pâte et l’étirer sur une surface farinée dans une forme ronde ou rectangulaire plate.

Transférer la pâte sur votre plaque allant au four et saupoudré de farine de maïs. Couvrez la pâte d’un tissu humide et laissez-le vous reposer.

 

En attendant, chauffez les 3 cuillères d’huile d’olive dans un grand poêlon anti-adhérent à moyen-haut. Ajoutez des oignons et baissez la chaleur à moyen-bas.

Ajouter le thym.

Continuez à mélanger chaque autre minute. Ajoutez l'ail et continuer à mélanger jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée et les oignons caramélisé soit à une consistance de confiture.

 

Ajoutez ensuite le de vin, ou  le cognac ou le vinaigre de cidre de pomme.

Ajoutez du sel et le poivre au goût.

 

Enlever suite le tissu sur la pâte et étendre  le mélange  sur la pâte laissant ¾ le pouce  tout autour des extrémités.

 

Ajouter ensuite le fromage, les olives et les filets d'anchois sur les oignons, puis mettre au four.

Faites cuire la pizza pendant de 18-20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée brunie.

Ensuite, enlevez la PISSALADIERE du four, coupez-la en morceaux et servez-la chaude ou à la température ambiante.

 

Épaule de chevreau braisé au vin rouge

Recette par Tania Labadie-Mikhalyuk -  Blogueuse culinaire pour le blogue Let's Heat It!

 

 

Rendements : 4-6 portions

 

 

Ingrédients :

 

 

-L'épaule de chèvre d’environ de 2 à 3 livres mariné ( voir la recette pour la marinade plus bas)

-2 oignons de taille moyenne

-5 carottes moyennes

-1 tige de céleri

-1 poireau

- la moitié d’une gousse d’ail

-Romarin au goût

- 5-8 olives Kalamata

-2-3 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf  

-Quelques tranches de bacon

- Sel et poivre au goût

 

 

Ingrédients pour la marinade :

 

 

-3 clous de girofle avec de l'ail écrasé,

-1-2 cuillères à soupe de thym séché,

-1 cuillère d’huile d’olive

-Sel de mer au goût

-1 cuillère à soupe d’huile de canola ou de votre cuisine.

-1 coupe à vin ou une tasse de vin rouge

 

 

Instructions :

 

 

Marinez l'épaule de chèvre de quelques heures ou pendant une nuit avec l'ail, le thym, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Préchauffez le four à 400F. Préparer les carottes que vous désirez mettre avec le chevreau, en les coupant en deux sur le long. Chauffez l'huile  dans le poêlon au moyen haut. Brunir la viande sur tous les côtés. Déglacez avec la moitié du vin. Placez ensuite la viande au-dessus des carottes dans le four.

 

Ajoutez des oignons, l'ail, le céleri, le poireau et le reste des carottes au poêlon. Ajoutez le reste du vin. Le sel, le poivre(poivron) et les transférer au four et  les mettre autour de la viande de chevreau.

 

Couvrez la viande de rayures de bacon et fixez-les avec les cure-dents sur les morceaux de chevreau. Ajoutez le romarin et les feuilles de laurier et les olives.  Baissez la température à 325F et continuez à cuire pendant une heure et demie à deux heures jusqu'à la viande soit tendre. Enlevez du four, laissez au repos de viande pour 10 minutes. Coupez et servez avec le côté une casserole des patates douces rôties.

 

 

 

Côtelettes de porc farcies à la Tomme du Haut-St-François,

tomates et épinards

Recette par Virginie Goudreault - Créatrice et blogueuse pour BlondStory

 

4 portions

Préparations: 20 minutes

Cuisson: 15 -20 minutes au four

 

Ingrédients :

 

- 4 côtelettes de porc d’au moins un pouce d’épaisseur de Nagano

- ¾ d’une brique de fromage de chèvre , la Tomme du Haut-St-François coupée en petits dés

- 12-15 tomates cerise coupées en 4

- Quelques feuilles de bébés épinards

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

- 1/2 c. à thé de moutarde de maux

- 1 c. à thé de fines herbes séchées

- Sel

- Poivre

 

Préparation : 

1.Dans un bol, mélanger les petits dés de fromage de chèvre, les morceaux de tomates cerise et les bébés épinards. Ajouter l’huile d’olive, les 2 sortes de moutarde, les fines

herbes et mélanger jusqu’à ce que la vinaigrette s’incorpore bien aux aliments, puis

réserver.

 

2.À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, faites une incision pas trop large, mais assez profonde dans les côtelettes de porc afin d’y insérer le mélange de fromage, tomates etépinards. Assurez-vous que votre incision n’est pas trop large afin que le mélange reste bien à l’intérieur des côtelettes de porc durant la cuisson.

 

3.Dans une poêle très chaude, saisir les côtelettes de porc de chaque côté, puis cuire au four durant 15-20 minutes à 350 F. Puis servir.

Cheeseburger d'agneau avec cheddar de chèvre au romarin

Recette par Cassandra C. Rédactrice en chef pour le blogue La Boufferie

 

 

2 portions

Préparations: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes au BBQ 

 

Ingrédients :

 

-2 pains à burger

-330g d’agneau haché

-75g de cheddar de chèvre au romarin en tranches minces

-2 rondelles d’aubergines de 1 cm d’épaisseur

-¼ tasse de mayonnaise

-1 c. à thé de ketchup

-1 c. à soupe de basilic frais ciselé

-¼ tasse de salade mesclun ou de laitue

-1 c. à soupe d’huile d’olive

-Sel & poivre au goût



Étapes:

1. Préchauffez le BBQ à 350.

2. Badigeonnez d’huile et assaisonnez les deux côtés des tranches d’aubergines.

3. Divisez la viande en deux portions égales et façonnez des boulettes à burger. Assaisonnez-les des deux côtés.

4. Déposez les boulettes de viandes et les tranches d’aubergines sur le grill pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

5. 5 minutes avant la fin de la cuisson, déposez les tranches de fromage sur les boulettes de viande et les pains sur les grilles du haut.

6. Mélangez la mayonnaise, le ketchup et le basilic, assaisonnez et réservez.

7. Badigeonnez l’intérieur de vos pains maintenant chauds du mélange de mayonnaise, garnissez des boulettes de viande, des aubergines et de la laitue.

8. Servez tout de suite accompagné de chips, de frites ou d’une salade verte.

 

 Brochette de chevreau au romarin & orzo et salda verde

Recette de Émilie Gaillet- Blogueuse pour le carnet de recettes et photographies, Émilie Murmure

 

 

2 portions

Préparations: 20 minutes

Marinade : 1 h minimun ou toute la nuit

Cuisson: 30 minutes au BBQ 

 

Ingrédients :

 

 

Pour la marinade :

 

  • 3-4 branches de romarin

  • ½ tasse d'huile d'olive

  • gros sel

  • Poivre noir

 

Dans un grand saladier, mariner les cubes de chevreau pendant au minimum une heure (maximum une nuit). Garder au réfrigérateur.

 

 

Pour la salsa verde :

 

  • ½ tasse de  persil plat

  • ½ tasse de basilic frais

  • ¼ de tasse de menthe fraiche

  • 2 oignons verts

  • ¼ tasse de câpres

  • ¼ tasse d'anchois

  • le jus d'un demi citron

  • une gousse d'ail

  • ½ tasse d'huile d'olive

  • sel et poivre

 

Mettre tous les ingrédients dans un robot mélangeur. Mixer.

Ajouter un peu d'huile d'olive si le mélange est trop épais.

Réserver.

 

 

Cuisson des brochettes :

 

Accompagnement : 1 tasse d'Orzo

 

Assembler les brochettes.

Cuire dans une poêle grill ou directement sur le barbecue pendant environ 1 heure ou 30 minutes.

Accompagner d'une salade d'Orzo.

Napper généreusement de Salsa verde. 

 

Sandwich à l'éffiloché de chevreau 

Recette de Émilie Gaillet- Blogueuse pour le carnet de recettes et photographies, Émilie Mumure

 

Portions: 2 à 4 portions

Cuisson: 3-4 heures

Préparation: 10-15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

  • une épaule de chevreau

  • 4 cuillères à soupe de purée de tomates

  • 3 cuillères à soupe de moutarde de dijon

  •  3 gousses d'ail

  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable

  • 3 cuillères à soupe de paprika

  • 4 tasses de bouillon de bœuf (ou de votre choix)

  • ¼ de tasse de sauce barbecue

  • ½ oignon émincé fin

  • Pain à sandwich pour 4 personnes

  • Salade de chou et roquette à votre goût

  • sel et poivre

 

Préparation: 

 

1.Dans un grand chaudron, mélanger tous les ingrédients ci-dessus sauf l'épaule.

2.Amener à ebullition.

3.Ajouter l'épaule, idéalement coupée en 4-5 gros morceaux.

4.Enrober avec la sauce et cuire sur le feu pendant 3-4 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche avec une fourchette.

5.Une fois la viande cuite, faites réduire la sauce pour qu'elle soit épaisse et sirupeuse.

6.Servir le chevreau effiloché dans des pains à burgers ou en club sandwich.

Accompagner de  salade de chou et de roquette. 

Burger de chevreau estival au guacamole & patate douce rôtie

Recette de Émilie Gaillet- Blogueuse pour le carnet de recettes et photographies, Les Murmures

 

Portions 4 burgers

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes pour les burgers et 25 à 30 minutes pour les patates douces

 

Ingrédients :

 

Pour 4 burgers

 

  • 500g de viande de chevreau hachée

  • 4 pains à hamburgers

  • quelques branches de coriande fraiche hachées

  • de la salade verte

  • du chou rouge finement émincé

  • fromage cheddar rapé nature ou au romarin de chèvre

  • cumin

  • paprika

  • sel et poivre

 

Préparation:

 

1.Préparer les patates douces et le guacamole (recettes ci-dessous).

2.Mélanger la viande hachée avec la coriandre fraiche, le cumin, le paprika. Saler et poivrer.

4.Former 4 steaks et les cuire sur une poèle grill environ 15 minutes à feu élévé.

5.Toaster le pain, étaler une couche épaisse de guacamole, ajouter la salade verte, le steak de chevreau, le chou rouge et le fromage rapé.

6.Déguster.

 

Pour la guacamole :

 

  • 2 avocats bien mûrs

  • le jus d'un demi citron

  • une cuillère à thé de cumin

  • une ½ cuillère à thé de flocons de piments

  • sel et poivre

  • sriracha (au goût)

  • coriandre fraiche hachée

 

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Écraser les avocats avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Mettre un papier film et réserver au frais.

 

Accompagnement :

 

  • 3 patates douces coupées en dès

  • de l'huile de canola

  • sel, poivre et cumin

 

Préchauffer le four à 300°F

Sur une plaque allant au four, mélanger les patates douces, l'huile et les épices.

Étaler uniformément sur la plaque et cuire 25-30 minutes.

 

 

Gigot de chevreau à l’Ambre du Québec et aux raisins

 Recette par Emilie C. Brochu, chef et porte-parole du Coeur de la Montérégie- tiré du livre de recette : Recettes et Inspirations signé de Emilie C. Brochu- Les Inédits au Coeur de la Montérégie.

 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 à 15 minutes

Cuisson : 8 à 10 h à la mijoteuse

et 4 à 5 h à la tajine

 

Ingrédients:

 

-1 gigot de chevreau d’environ 1 kg de la Fromagerie du Vieux St-François, avec ou sans os

-Au goût sel et poivre du moulin

-1/4 tasse (40 g) farine intégrale

-2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive

-1 1/2 tasse (225 g) oignon espagnol, haché

-4 gousses d’ail hachées

-1/4 tasse (40 g) raisins de Corinthe séchés

-1 tasse (250 ml) Ambre du Québec* de la cidrerie Michel Jodoin

-2 carottes moyennes, coupées en rondelles

-1 c. à thé (5 ml) cannelle moulue

-1 anis étoilé 1 c. à thé (5 ml) ras el hanout* moulu

-1 tasse (150 g) raisins de table sans pépin, coupés en deux

-1 c. à thé (5 ml) miel

 

Préparation:

 

1- Saler et poivrer le gigot et l’enrober de farine.

2- Faire chauffer une poêle à feu vif et y faire colorer le gigot dans l’huile. Déposer ensuite dans la mijoteuse ou la tajine.

3- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon jusqu’à légère coloration, environ 2 minutes, en remuant. 4- Éteindre le feu, ajouter le reste des ingrédients à l’exception des raisins de table et du miel et mélanger.

5- Verser sur le gigot et cuire à la mijoteuse à basse température (de 8 à 10 heures) ou dans une tajine à 300ºF (150°C) de 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à fourchette.

6- Ajouter les raisins de table environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.

7- Lorsque le gigot est prêt, ajouter une cuillerée ou plus de miel et remuer. Rectifier l’assaisonnement. Pour un plat plus épicé, ajouter un peu de ras el hanout.

8- Servir le gigot avec son jus et ses garnitures. Ce plat est excellent accompagné de couscous.

 

À savoir * : L’Ambré du Québec est un assemblage d’eau-de-vie et de jus de pomme vielli en barrique de chêne 18 mois.

 

*Ras el hanout est un mélange d’épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb. Originaire du Maroc, on le retrouve dans la plupart des épiceries fines. À utiliser dans vos mijotés ou dans vos marinades de viande rouge pour une touche d’exotisme.

 

Suggestion d'accord avec le vin rouge la Marquette 2011 du Côteau Rougemont, vignoble et cidrerie situé au 1105, Petite Caroline Rougemont, Québec.

Cidrerie Michel Jodoin situé au 1130 Petite Caroline, Rougemont, Québec.

 

Source et crédit photo: Tourisme au Coeur de la Montérégie- http://tourismecoeurmonteregie.ca/recettes-et-inspirations-signees-emilie-c-brochu/

*Pour consulter le site veuillez taper Tourisme au Coeur de la Montérégie dans votre moteur de rechercher internet.

 

Courge spaguetti au tomates et fromage frais de chèvre

 Recette par Virginie Goudreault -  Créatrice et blogueuse pour le blogue Blond Story 

 

Pour 2 personnes

Préparation : 10 à 15 minutes

Cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients:

 

-1 petite courge spaguetti

-4c. à soupe de beurre

-Au goût sel et poivre du moulin

-500 gr de tomates ou une dizaine de tomates cerises ou en grape

-1 c. à thé (5 ml) miel ( au goût)

-175 gr  de fromage de chèvre frais, Le petit Prince

 

Préparation:

 

1- Préchauffer le four à 350 F.

2- Couper la courge spaguetti, dans le sens de la longueur, enlever les graines. Saler et poivrer et la déposer sur une plaque allant au four mettre la chair de la courge vers le bas.  Faire cuire au four pendant 50 minutes, puis la sortir du four et la mettre de côté.

3- Défaire ensuite en filaments l'intérieur de la courge à l'aide d'une fourchette et les déposer dans un bol.

4- Faire fondre le beurre sur la cuisinière et ajouter les spaguettis de courge , les tomates et le fromage de chèvre et les tomates cuites ou semi-cuites au goût.

 

 

Poutine aux légumes grillés et fromage de chèvre en grains.

 Recette de Émilie Gaillet- Blogueuse pour le carnet de recettes et photographies, Émilie Mumure

 


Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25- 30 minutes

 

- 5-6 petites pommes de terre

- une carotte

- une patate douce

- un panais

- 2 cuillères à soupe d’huile de coco ou d'huile d'olive

 - une cuillère à café de cumin

 - une cuillère à café de paprika

 - du persil plat

 - du fromage en grain de fromage de chèvre

 

1. Préchauffer le four à 180°c.
2. Couper les petites pommes de terre en 2 puis en 4 puis en 8. Couper les carottes et le panais en julienne, et la patate douce en quartier.
3. Mélanger l’huile de coco, le cumin, le paprika, sel et poivre.
4. Dans un saladier, mélanger les légumes à l’huile de coco assaisonnée.
5. Sur une plaque allant au four, étaler les légumes.
6. Cuire 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

 


Pour la sauce à poutine:

 

La sauce se conserve quelques jours au frigo, vous pouvez directement la réchauffer dans un casserole à feu doux, ajoutez un peu d’eau si elle est trop épaisse. J’imagine qu’elle se congèle aussi parfaitement!

 

- 2 tasses de bouillon de boeuf
- 2 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de piment chipotle
- une cuillère à soupe de paprika doux fumé
- 2 gousses d’ail
- un oignon rouge haché
- sel et poivre
- 1/4 de tasse de farine non blanchi
- 90ml de beurre non salé

 

 

  1. Faire revenir l’oignon haché avec le chipotle et le paprika à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne doré.

  2. Dans une casserole à feu moyen, mélanger le bouillon de boeuf, la pâte de tomate, le sucre. Ajouter l’oignon. Réduire pour concentrer le mélange et réserver.

  3. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte bien dorée.

  4. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson.

  5. Ajouter progressivement le bouillon au mélange farine + beurre + ail et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Baisser le feu et laisser la sauce épaissir une dizaine de minute.

  6. Rectifier l’assaisonnement.

 

Déposer les quartiers de pommes de terre et les autres légumes dans une assiette, ajouter généreusement du fromage en grain, verser la sauce, parsemer de persil plat!

 

Pizza avec fromage de chèvre et poireaux.

 Recette de Camille Brunelle- Blogueuse culinaire pour le blogue Champagne et Brunelle

 

Cette pizza fine est aussi délicieuse qu’elle est appétissante! La préparation est ultra simple et rapide, ce qui en fait une bonne idée de repas pour les soirs de semaine. Le fromage Petit Prince a une texture parfaite pour s’étendre et faire une bonne base de pizza. N’hésitez pas à doubler ou tripler les quantités pour des plus grands groupes et à varier les condiments. Ajoutez par exemple des champignons, des tomates séchées, des olives ou des légumes grillés.


Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

 

-2 pâtes à pizza au choix (pain naan, pain pita, pâte du commerce ou maison)

-2 c. à table d’huile d’olive

-½ c. à thé de sel

-2 poireaux, coupés en fines tranches

-½ tasse de fromage de chèvre frais Le Petit Prince

-¼ tasse de noix, grillées à sec

-Poivre noir du moulin

-Verdure au choix (roquette, fines herbes, micro-pousses)

 

Mode de préparation

 

  1. Préchauffer le four à 350°F.

  2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile et y mettre les rondelles de poireaux. Saler et cuire jusqu’à ce que le poireau soit légèrement translucide.

  3. Étendre le fromage sur les pâtes à pizza et ajouter les poireaux.

  4. Ajouter les noix grillées, poivrer généreusement et enfourner 10 minutes.

  5. Servir chaud avec une poignée de verdure.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

 

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© Crédits:  

Émilie Gaillet- Photographie et Styliste Culinaire, Kim B.Deland-  Fromagerie du Vieux st-François tous droits réservés. Julie-Anne Cassidy Photography.  Photos © Plaisir gourmets.

       

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