Les plats principaux

Dumplings de chevreau et sauce aux arachides

Temps de préparation: 30 min

Cuisson: 15 min

Rendement: 34 dumplings, environ

Ingrédients:

SAUCE AUX ARACHIDES

-180 ml (3/4 tasse) d'eau

-125 ml (1/2 tasse) de beurre d'arachide croquant

-15 ml (1 c. à soupe) de miel

-15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

-environ 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame grillé

-Sel et poivre

DUMPLINGS

-225 g (1/2 lb) de chevreau haché maigre

-1 paquet de 20 g de champignons shiitakes séchés, réhydratés et hachés

-1 oignon vert, haché

-15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché

-1 gousse d'ail, hachée

-15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

-2,5 ml (1/2 c. à thé) d'huile de sésame grillé

-34 carrés de pâtes à won-ton ou pâtes rondes à sui mai (dim sum)

-45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'arachide ou de canola

Préparation:

SAUCE AUX ARACHIDES:

1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Réserver.

DUMPLINGS

2. Dans un bol, mélanger la viande, les champignons, l'oignon vert, le gingembre, l'ail, la sauce soya et l'huile de sésame. Saler et poivrer. Réserver.

3. Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois. À l'aide d'une cuillère, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d'eau et les refermer en triangle ou en demi-lune. Presser la pâte autour de la farce pour éviter d'y laisser des bulles d'air. Répéter avec le reste des ingrédients.

4. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire quelques dumplings à la fois dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient al dente soit de 2 à 3 minutes. Égoutter et réserver sur une plaque huilée.

5. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer la moitié des dumplings à la fois dans l'huile de chaque côté. Accompagner de sauce aux arachides.

6. Congeler à cette étape, si désiré. Au moment de servir, décongeler au réfrigérateur et réchauffer au four.

TRUC : La pâte à won-ton est vendue dans les épiceries, dans la section des aliments surgelés. On y trouve parfois aussi la pâte à sui mai surgelée bien qu'elle se vende surtout dans les épiceries asiatiques.

Entre-deux de Lavallois aux tomates et au basilic,
caramel de tomates

(4 portions)

Ingrédients :
4 tranches de Lavallois (brie de chèvre de la fromagerie du Vieux St François) d`environ ½ pouce
8 tranches de tomates de la même épaisseur ( ferme D&M Sauriol )
8 belles feuilles de basilic ( ferme A&D Sauriol )
4 fines tranches de pancetta
sel, poivre
huile d'olive

Pour le caramel de tomates :
1 belle grosse tomate ( ferme A&D Sauriol )
100gr de sucre
50 ml d`eau

Pour la pâte : prendre une congelé dans votre boulangerie près de chez vous ou dans un magasin de pâte fraîches.

Préparation :

Commencer par préparer le caramel de tomates en faisant cuire l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d`un caramel brun clair
Ajouter la grosse tomate qui aura été broyée au mélangeur
Laisser encore cuire une vingtaine de secondes ce mélange puis laisser refroidir
Élaborer l'entre-deux de chèvre en commençant par une tranche de tomate, une feuille de basilic, une tranche de pancetta, la tranche de fromage, une autre feuille de basilic, et une seconde tranche de tomate
Saler et poivrer, ainsi qu'ajouter un filet d'huile d'olive
Cuire au four préchauffé à 350 ´´F durant 6 à 8 minutes ...juste le temps pour le fromage de commencer à fondre et de saisir la tomate
(sur le bord d'une assiette)- Verser une à deux cuillers de caramel de tomate et déposer l'entre-deux de chèvre en plein centre.
Bon appétit!!!

La Poutine maison totalement Chèvre!

Portions: 2

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients:

- une dizaine de petites pommes de terre

- 2 cuillères à soupe d’huile de coco*

- une cuillère à café de cumin

- une cuillère à café de paprika

- de la levure alimentaire**

- du persil plat

- du fromage en grains de chèvre de la Fromagerie

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°c.

2. Couper les petites pommes de terre en 2 puis en 4 puis en 8.

3. Mélanger l’huile de coco*, le cumin, le paprika, sel et poivre.

4. Dans un saladier, mélanger les quartiers de pommes de terre à l’huile de coco assaisonnée.

5. Sur une plaque allant au four, étaler les pommes de terre, parsemer de levure alimentaire**.

6. Cuire 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

* J’ai choisi d’utiliser l’huile de coco d’abord pour son goût, si vous hésitiez encore à l’utiliser, je vous la recommande fortement, avec des patates c’est trop bon ! Et puis l’huile de coco conserve ses propriétés même à haute température. Utilisez la au lieu des huiles végétales pour faire cuire des aliments.

**L’ajout de levure alimentaire apporte un petit goût de noisette aux pommes de terre, c’est un petit plus non négligeable ! ) La levure alimentaire contient beaucoup de protéines et vitamines – particulièrement la vitamine B – et constitue une source de protéines complète. Elle se trouve dans le commerce sous forme de poudre jaune ou en paillettes, et est disponible dans tous les magasins de produits biologiques.

*Pour la sauce à poutine: La sauce se conserve quelques jours au frigo, vous pouvez directement la réchauffer dans un casserole à feu doux, ajoutez un peu d’eau si elle est trop épaisse.

Pour la sauce à poutine

Ingrédients:

- 2 tasses de bouillon de boeuf

- 1/4 de tasse de pâte de tomate

- 1/4 de tasse de sucre brun

- 2 cuillères à soupe de piment chipotle

- une cuillère à soupe de paprika doux fumé

- 2 gousses d’ail

- un oignon rouge haché

- sel et poivre

- 1/4 de tasse de farine non blanchi

- 90ml de beurre non salé.

Préparation:

1.Faire revenir l’oignon haché avec le chipotle et le paprika à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne doré.

2.Dans une casserole à feu moyen, mélanger le bouillon de boeuf, la pâte de tomate, le sucre.

3.Ajouter l’oignon. Réserver.Dans une autre casserole, faire fondre le beurre.

4.Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte bien dorée.

5.Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson.

6.Ajouter progressivement le bouillon au mélange farine + beurre + ail et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.

7.Baisser le feu et laisser la sauce épaissir une dizaine de minute.

8.Rectifier l’assaisonnement. Déposer les quartiers de pommes de terre dans une assiette, ajouter généreusement du fromage en grain, verser la sauce, parsemer de persil plat!

Bon appétit! à savoir une poutine sans fromage c’est pas une poutine!

Crédits photo: Émilie Gaillet

Salade de Lavallois chaud aux pommes

Ingrédients:

-8 tasses (2 litres) de verdure mélangée
-12 tranches de pain baguette légèrement grillés
-12 tranches de LAVALLOIS (environ 150 g)
-2 pommes pelées et coupées en cube
Une poignée de noix pour garnir

-Vinaigrette aux pommes (au goût)

-une tasse(60 ml) de Jus de Pomme

-2 c. à table de brandy (facultatif)

-2 c. à thé (10 ml) de moutarde au miel

-1 gousse d’ail écrasée

-2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive

Préparation:

Préchauffer le four à gril. Déposer les tranches de pains garni de LAVALLOIS et placer au centre du four jusqu’à ce que le fromage commence à fondre sans couler. Retirer immédiatement du four
Déposer les tranches de pain sur la laitue arroser de vinaigrette et garnir de pommes et de noix.
Vinaigrette : Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un bol et fouetter puis intégrer l’huile en filet.

Risotto à la Tomme du Haut St-François avec saucisse de chèvre

Portions :4 portions

Préparation et cuisson : 50min

Ingrédients :

1 oignon

1 poivron

150 gr de Tomme du Haut St-François

2 poignées d’herbes aromatiques (basilic/ciboulette)

400gr de saucisses à la viande de chèvre fines herbes ou tomates et basilic

300g de riz pour risotto ( choisir carnaroli ou l'arborio)

15 cl de vin blanc

1,5 cl de bouillon de légumes

2 cuil.à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Préparation:

1.Commencer par faire fondre un oignon dans du beurre ou de l'huile.

2.Faire revenir le riz dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud et complètement enrobé du gras de cuisson.

Toujours utiliser un riz à grain rond, comme le carnaroli ou l'arborio.

3.Déglacer le tout avec du vin blanc et attendre que le liquide se soit presque complètement évaporé.

4.Mesurer la quantité de bouillon que vous utiliserez en calculant deux fois et demie la quantité de riz.

5.Ajouter le bouillon une tasse à la fois en remuant sans arrêt. (Pendant ce temps cuire les saucisses et les légumes pendant la cuisson du riz)

6.Attendre que le bouillon se soit presque évaporé pour ajouter plus de bouillon.

7.Finir le risotto en incorporant du parmesan et les garnitures souhaitées.

Chili con carne de Chevreau

Portions : 4 personnes

Préparation et cuisson : 1h30

Ingrédients :

-2 cuil. à soupe d’huile d’olive

-1 oignon

-1 carotte

-1 branche de céleri

-500 g de chevreau haché

-1/2 ou 1 cuil. à café de piment en poudre

-2 gousses d’ail

-2 cuil. à café d’herbes séchées mélangées

-15cl de lait

-800gr de tomates concassées

-25 cl de vin blanc ou de bouillon

-2 cuil. à soupe de purée de tomates

-2-3 poivrons rouges

-400 g de haricots rouges en conserve

-Sel /poivre au goût.

-Crème sûre et lime au goût

Préparation :

1. -Coupez l’oignon, la carotte et le céleri, ensuite les mettre dans un poêle. Laissez chauffer 5 minutes

2.-Ajouter la viande dans le poêle en l’émiettant avec une cuillère de bois.-Faites frire à feu vif, sans ce

sser de remuer jusqu’à l’ensemble soir coloré.

3.-Incorporer le piment, l’ail et les herbes à la préparation, puis prolonger la cuisson de 1 minute.-Baissez le feu, versez le lait, mélangez bien puis laissez mijoter pendant quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide réduise.

4-Ajouter en remuant les tomates, le vin(ou le bouillon) et la purée de tomates.-Salez et poivrez, puis portez à ébullition.

5-Baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.

6-Ajouter éventuellement les poivrons puis les haricots rouges, laissez mijoter pendant 5 minutes puis servez.

Lasagne aux légumes rôtis au Petit Prince et à la Tomme du Haut St-François

Portions: 6 Portions

Temps de préparation: 15-20 mins

Cuisson: 35 mins

Temps total: 50 mins

Ingrédients:

-2-3 feuilles de lasagne fraiche (selon la taille du plat et le nombre de personnes)

-une aubergine

-une courgette

-une patate douce

-2 carottes

-2 panais

-1/4 de tasse d'huile de coco (ou une huile végétale)

-1/2 cuillère à thé de curry

-1 tasse de sauce tomate

-une gousse d'ail

-une cuillère à café de chipotle

-40ml de crème de soya

-35cl de lait

-90g de farine

-1/2 cuillère à thé de muscade

-Une bonne poignée de fromage rapé pour gratiné (j'ai utilisé de la Tomme du Haut St-François)

-100g fromage de chèvre frais émietté Le Petit Prince nature

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C / 350°F.

2.Couper les légumes en fines tranches.

3.Faire fondre l'huile de coco et la mélanger au curry.

4. Saler, poivrer.

5.Verser le mélange sur les légumes uniformément.

6.Rôtir au four 15 min.Pendant ce temps, hacher l'ail finement.

7.Mélanger la sauce tomate, le chipotle et l'ail.

8.Réserver.Préparer la sauce à la crème. Dans une casserole, chauffer la crème, ajouter la farine. Bien mélanger avec une spatule en bois ou un fouet pour éviter les grumeaux.

9.Ajouter progressivement le lait. Une fois épaissie, enlever la casserole du feu et ajouter la muscade. Réserver.

10.Dans un plat à gratin préalablement graissé, tapisser le fond d'une partie de la sauce tomate, ajouter une couche de panais, d'aubergine et une partie du fromage de chèvre.

11.Placer la 1ere feuille de lasagne, déposer les courgettes, la patate douce et le reste de fromage de chèvre émietté, placer une 2ième feuille de lasagne.

12.Ajouter le reste de la sauce tomate, et les légumes. Placer une 3ème feuille de lasagne, tapisserie de sauce à la crème et disposer le fromage rapé sur le dessus.

13.Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

Voilà voici pour l’occasion un bon plat réconfortant*, et pour parer au manque de chaleur/soleil/lumière, on misera sur la couleur des légumes!

Crédit photo et recette: Émilie Gaillet

Recette de sauté de chevreau à l’asiatique

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 4 portions

Ingrédients :

Pour la sauce :

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

60 ml (1/4 de tasse) de sauce tamari ou sauce soya

30 ml (2 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

Pour le sauté : 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame

450 g (1 lb) de cubes de chevreau

2 oignons émincés

1 sac de légumes congelés de 500 g (de type mélange asiatique)

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

Sel et poivre au goût

60 ml (1/4 de tasse) d’arachides rôties et hachées

250 gr de Nouilles asiatiques style Ramen (facultatif)

Préparation :

1-Dans un bol, fouetter le bouillon avec la sauce tamari, le miel, le gingembre et l’ail.
Réserver.
2-Dans un wok ou une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et faites sauter les cubes de chevreau avec les oignons. Ajouter les légumes congelés. Cuire 5 minutes en remuant les légumes de temps à autre.
3-Dans un petit récipient, diluer la fécule dans 60 ml (1/4 de tasse) du mélange pour la sauce.
4-Verser la sauce directement dans le wok ou la poêle. Porter à ébullition et assaisonner. Tout en fouettant, verser la fécule diluée. Amener de nouveau aux premiers bouillons jusqu’à l’épaississement de la sauce.
5-Au moment de servir, parsemer d’arachides rôties.

* Vous pouvez aussi ajouter du vin rouge maison pendant la cuisson des cubes pour ajouter un peu plus de saveur aux cubes de chevreau.

* Les légumes en saison sont également délicieux dans cette recette, que vous pouvez utiliser à la place des légumes congelés.

PISSALADIERE : pizza d'oignon caramélisée avec feta de chèvre,olives noires et anchois.

6 portions

Temps de cuisson :20-30 minutes

Ingrédients :

1 pâte à pizza (soit une pâte faite maison ou prêt à cuire du magasin

1 cuillère à soupe de farine de maïs

4 cuillères à soupe d’huile d'olive

2 oignons coupés en petits morceaux.

Une pincé de clous de girofle

1 ou 2 gousses d’ail pelés et légèrement coupés.

1 c. à soupe de thym frais ou séché.

250 ml ou plus selon le goût de vin, ou de cognac ou de vinaigre de cidre de pomme (facultatif)

Une poigné d’olives noires

2/3 de tasse ou 2 pot de 150 gr de Feta de chèvre, fleur de Neige nature émietté.

8 filets d’anchois salés (rincer au besoin) (facultatif)

Sel et poivre au goût

Instructions :

Préchauffez le four à 450F.

Prendre la pâte et l’étirer sur une surface farinée dans une forme ronde ou rectangulaire plate.

Transférer la pâte sur votre plaque allant au four et saupoudré de farine de maïs. Couvrez la pâte d’un tissu humide et laissez-le vous reposer.

En attendant, chauffez les 3 cuillères d’huile d’olive dans un grand poêlon anti-adhérent à moyen-haut. Ajoutez des oignons et baissez la chaleur à moyen-bas.

Ajouter le thym.

Continuez à mélanger chaque autre minute. Ajoutez l'ail et continuer à mélanger jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée et les oignons caramélisé soit à une consistance de confiture.

Ajoutez ensuite le de vin, ou le cognac ou le vinaigre de cidre de pomme.

Ajoutez du sel et le poivre au goût.

Enlever suite le tissu sur la pâte et étendre le mélange sur la pâte laissant ¾ le pouce tout autour des extrémités.

Ajouter ensuite le fromage, les olives et les filets d'anchois sur les oignons, puis mettre au four.

Faites cuire la pizza pendant de 18-20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée brunie.

Ensuite, enlevez la PISSALADIERE du four, coupez-la en morceaux et servez-la chaude ou à la température ambiante.

Côtelettes de porc farcies à la Tomme du Haut-St-François,

tomates et épinards

4 portions

Préparations: 20 minutes

Cuisson: 15 -20 minutes au four

Ingrédients :

- 4 côtelettes de porc d’au moins un pouce d’épaisseur de Nagano

- ¾ d’une brique de fromage de chèvre , la Tomme du Haut-St-François coupée en petits dés

- 12-15 tomates cerise coupées en 4

- Quelques feuilles de bébés épinards

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

- 1/2 c. à thé de moutarde de maux

- 1 c. à thé de fines herbes séchées

- Sel

- Poivre

Préparation :

1.Dans un bol, mélanger les petits dés de fromage de chèvre, les morceaux de tomates cerise et les bébés épinards. Ajouter l’huile d’olive, les 2 sortes de moutarde, les fines

herbes et mélanger jusqu’à ce que la vinaigrette s’incorpore bien aux aliments, puis

réserver.

2.À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, faites une incision pas trop large, mais assez profonde dans les côtelettes de porc afin d’y insérer le mélange de fromage, tomates etépinards. Assurez-vous que votre incision n’est pas trop large afin que le mélange reste bien à l’intérieur des côtelettes de porc durant la cuisson.

3.Dans une poêle très chaude, saisir les côtelettes de porc de chaque côté, puis cuire au four durant 15-20 minutes à 350 F. Puis servir.

Crédit recette et photo : Virginie Goudreault

Cheeseburger d'agneau avec cheddar de chèvre au romarin

2 portions

Préparations: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes au BBQ

Ingrédients :

-2 pains à burger

-330g d’agneau haché

-75g de cheddar de chèvre au romarin en tranches minces

-2 rondelles d’aubergines de 1 cm d’épaisseur

-¼ tasse de mayonnaise

-1 c. à thé de ketchup

-1 c. à soupe de basilic frais ciselé

-¼ tasse de salade mesclun ou de laitue

-1 c. à soupe d’huile d’olive

-Sel & poivre au goût

Étapes:

1. Préchauffez le BBQ à 350.

2. Badigeonnez d’huile et assaisonnez les deux côtés des tranches d’aubergines.

3. Divisez la viande en deux portions égales et façonnez des boulettes à burger. Assaisonnez-les des deux côtés.

4. Déposez les boulettes de viandes et les tranches d’aubergines sur le grill pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

5. 5 minutes avant la fin de la cuisson, déposez les tranches de fromage sur les boulettes de viande et les pains sur les grilles du haut.

6. Mélangez la mayonnaise, le ketchup et le basilic, assaisonnez et réservez.

7. Badigeonnez l’intérieur de vos pains maintenant chauds du mélange de mayonnaise, garnissez des boulettes de viande, des aubergines et de la laitue.

8. Servez tout de suite accompagné de chips, de frites ou d’une salade verte.

Crédit photo et recette : Cassandra C.

Brochette de chevreau au romarin & orzo et salda verde

2 portions

Préparations: 20 minutes

Marinade : 1 h minimun ou toute la nuit

Cuisson: 30 minutes au BBQ

Ingrédients :

Pour la marinade :

3-4 branches de romarin
½ tasse d'huile d'olive
gros sel
Poivre noir

Dans un grand saladier, mariner les cubes de chevreau pendant au minimum une heure (maximum une nuit). Garder au réfrigérateur.

Pour la salsa verde :

½ tasse de persil plat
½ tasse de basilic frais
¼ de tasse de menthe fraiche
2 oignons verts
¼ tasse de câpres
¼ tasse d'anchois
le jus d'un demi citron
une gousse d'ail
½ tasse d'huile d'olive
sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans un robot mélangeur. Mixer.

Ajouter un peu d'huile d'olive si le mélange est trop épais.

Réserver.

Cuisson des brochettes :

Accompagnement : 1 tasse d'Orzo

Assembler les brochettes.

Cuire dans une poêle grill ou directement sur le barbecue pendant environ 1 heure ou 30 minutes.

Accompagner d'une salade d'Orzo.

Napper généreusement de Salsa verde.

Crédit photo et recette : Émilie Gaillet

Sandwich à l'éffiloché de chevreau

Portions: 2 à 4 portions

Cuisson: 3-4 heures

Préparation: 10-15 minutes

Ingrédients :

une épaule de chevreau
4 cuillères à soupe de purée de tomates
3 cuillères à soupe de moutarde de dijon
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
3 cuillères à soupe de paprika
4 tasses de bouillon de bœuf (ou de votre choix)
¼ de tasse de sauce barbecue
½ oignon émincé fin
Pain à sandwich pour 4 personnes
Salade de chou et roquette à votre goût
sel et poivre

Préparation:

1.Dans un grand chaudron, mélanger tous les ingrédients ci-dessus sauf l'épaule.

2.Amener à ebullition.

3.Ajouter l'épaule, idéalement coupée en 4-5 gros morceaux.

4.Enrober avec la sauce et cuire sur le feu pendant 3-4 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche avec une fourchette.

5.Une fois la viande cuite, faites réduire la sauce pour qu'elle soit épaisse et sirupeuse.

6.Servir le chevreau effiloché dans des pains à burgers ou en club sandwich.

Accompagner de salade de chou et de roquette.

Crédit photo et recette : Émilie Gaillet

Burger de chevreau estival au guacamole & patate douce rôtie

Portions 4 burgers

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes pour les burgers et 25 à 30 minutes pour les patates douces

Ingrédients :

Pour 4 burgers

500g de viande de chevreau hachée
4 pains à hamburgers
quelques branches de coriande fraiche hachées
de la salade verte
du chou rouge finement émincé
fromage cheddar rapé nature ou au romarin de chèvre
cumin
paprika
sel et poivre

Préparation:

1.Préparer les patates douces et le guacamole (recettes ci-dessous).

2.Mélanger la viande hachée avec la coriandre fraiche, le cumin, le paprika. Saler et poivrer.

4.Former 4 steaks et les cuire sur une poèle grill environ 15 minutes à feu élévé.

5.Toaster le pain, étaler une couche épaisse de guacamole, ajouter la salade verte, le steak de chevreau, le chou rouge et le fromage rapé.

6.Déguster.

Pour la guacamole :

2 avocats bien mûrs
le jus d'un demi citron
une cuillère à thé de cumin
une ½ cuillère à thé de flocons de piments
sel et poivre
sriracha (au goût)
coriandre fraiche hachée

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Écraser les avocats avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Mettre un papier film et réserver au frais.

Accompagnement :

3 patates douces coupées en dès
de l'huile de canola
sel, poivre et cumin

Préchauffer le four à 300°F

Sur une plaque allant au four, mélanger les patates douces, l'huile et les épices.

Étaler uniformément sur la plaque et cuire 25-30 minutes.

Crédit photo et recette : Émilie Gaillet

Gigot de chevreau à l’Ambre du Québec et aux raisins

Pour 4 personnes

Préparation : 10 à 15 minutes

Cuisson : 8 à 10 h à la mijoteuse

et 4 à 5 h à la tajine

Ingrédients:

-1 gigot de chevreau d’environ 1 kg de la Fromagerie du Vieux St-François, avec ou sans os

-Au goût sel et poivre du moulin

-1/4 tasse (40 g) farine intégrale

-2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive

-1 1/2 tasse (225 g) oignon espagnol, haché

-4 gousses d’ail hachées

-1/4 tasse (40 g) raisins de Corinthe séchés

-1 tasse (250 ml) Ambre du Québec* de la cidrerie Michel Jodoin

-2 carottes moyennes, coupées en rondelles

-1 c. à thé (5 ml) cannelle moulue

-1 anis étoilé 1 c. à thé (5 ml) ras el hanout* moulu

-1 tasse (150 g) raisins de table sans pépin, coupés en deux

-1 c. à thé (5 ml) miel

Préparation:

1- Saler et poivrer le gigot et l’enrober de farine.

2- Faire chauffer une poêle à feu vif et y faire colorer le gigot dans l’huile. Déposer ensuite dans la mijoteuse ou la tajine.

3- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon jusqu’à légère coloration, environ 2 minutes, en remuant. 4- Éteindre le feu, ajouter le reste des ingrédients à l’exception des raisins de table et du miel et mélanger.

5- Verser sur le gigot et cuire à la mijoteuse à basse température (de 8 à 10 heures) ou dans une tajine à 300ºF (150°C) de 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à fourchette.

6- Ajouter les raisins de table environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.

7- Lorsque le gigot est prêt, ajouter une cuillerée ou plus de miel et remuer. Rectifier l’assaisonnement. Pour un plat plus épicé, ajouter un peu de ras el hanout.

8- Servir le gigot avec son jus et ses garnitures. Ce plat est excellent accompagné de couscous.

À savoir * : L’Ambré du Québec est un assemblage d’eau-de-vie et de jus de pomme vielli en barrique de chêne 18 mois.

*Ras el hanout est un mélange d’épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb. Originaire du Maroc, on le retrouve dans la plupart des épiceries fines. À utiliser dans vos mijotés ou dans vos marinades de viande rouge pour une touche d’exotisme.

Suggestion d'accord avec le vin rouge la Marquette 2011 du Côteau Rougemont, vignoble et cidrerie situé au 1105, Petite Caroline Rougemont, Québec.

Cidrerie Michel Jodoin situé au 1130 Petite Caroline, Rougemont, Québec.

Source et crédit photo: Tourisme au Coeur de la Montérégie

Courge spaguetti au tomates et fromage frais de chèvre

Pour 2 personnes

Préparation : 10 à 15 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients:

-1 petite courge spaguetti

-4c. à soupe de beurre

-Au goût sel et poivre du moulin

-500 gr de tomates ou une dizaine de tomates cerises ou en grape

-1 c. à thé (5 ml) miel ( au goût)

-175 gr de fromage de chèvre frais, Le petit Prince

Préparation:

1- Préchauffer le four à 350 F.

2- Couper la courge spaguetti, dans le sens de la longueur, enlever les graines. Saler et poivrer et la déposer sur une plaque allant au four mettre la chair de la courge vers le bas. Faire cuire au four pendant 50 minutes, puis la sortir du four et la mettre de côté.

3- Défaire ensuite en filaments l'intérieur de la courge à l'aide d'une fourchette et les déposer dans un bol.

4- Faire fondre le beurre sur la cuisinière et ajouter les spaguettis de courge , les tomates et le fromage de chèvre et les tomates cuites ou semi-cuites au goût.

Crédit recette et photo : Virginie Goudreault

Poutine aux légumes grillés et fromage de chèvre en grains.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25- 30 minutes

- 5-6 petites pommes de terre

- une carotte

- une patate douce

- un panais

- 2 cuillères à soupe d’huile de coco ou d'huile d'olive

- une cuillère à café de cumin

- une cuillère à café de paprika

- du persil plat

- du fromage en grain de fromage de chèvre

1. Préchauffer le four à 180°c.
2. Couper les petites pommes de terre en 2 puis en 4 puis en 8. Couper les carottes et le panais en julienne, et la patate douce en quartier.
3. Mélanger l’huile de coco, le cumin, le paprika, sel et poivre.
4. Dans un saladier, mélanger les légumes à l’huile de coco assaisonnée.
5. Sur une plaque allant au four, étaler les légumes.
6. Cuire 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Pour la sauce à poutine:

La sauce se conserve quelques jours au frigo, vous pouvez directement la réchauffer dans un casserole à feu doux, ajoutez un peu d’eau si elle est trop épaisse. J’imagine qu’elle se congèle aussi parfaitement!

- 2 tasses de bouillon de boeuf
- 2 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de piment chipotle
- une cuillère à soupe de paprika doux fumé
- 2 gousses d’ail
- un oignon rouge haché
- sel et poivre
- 1/4 de tasse de farine non blanchi
- 90ml de beurre non salé

Faire revenir l’oignon haché avec le chipotle et le paprika à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne doré.
Dans une casserole à feu moyen, mélanger le bouillon de boeuf, la pâte de tomate, le sucre. Ajouter l’oignon. Réduire pour concentrer le mélange et réserver.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte bien dorée.
Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson.
Ajouter progressivement le bouillon au mélange farine + beurre + ail et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Baisser le feu et laisser la sauce épaissir une dizaine de minute.
Rectifier l’assaisonnement.

Déposer les quartiers de pommes de terre et les autres légumes dans une assiette, ajouter généreusement du fromage en grain, verser la sauce, parsemer de persil plat!

Crédit recette et photo : Émilie Gaillet

Pizza avec fromage de chèvre et poireaux.

Cette pizza fine est aussi délicieuse qu’elle est appétissante! La préparation est ultra simple et rapide, ce qui en fait une bonne idée de repas pour les soirs de semaine. Le fromage Petit Prince a une texture parfaite pour s’étendre et faire une bonne base de pizza. N’hésitez pas à doubler ou tripler les quantités pour des plus grands groupes et à varier les condiments. Ajoutez par exemple des champignons, des tomates séchées, des olives ou des légumes grillés.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

-2 pâtes à pizza au choix (pain naan, pain pita, pâte du commerce ou maison)

-2 c. à table d’huile d’olive

-½ c. à thé de sel

-2 poireaux, coupés en fines tranches

-½ tasse de fromage de chèvre frais Le Petit Prince

-¼ tasse de noix, grillées à sec

-Poivre noir du moulin

-Verdure au choix (roquette, fines herbes, micro-pousses)

Mode de préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile et y mettre les rondelles de poireaux. Saler et cuire jusqu’à ce que le poireau soit légèrement translucide.
Étendre le fromage sur les pâtes à pizza et ajouter les poireaux.
Ajouter les noix grillées, poivrer généreusement et enfourner 10 minutes.
Servir chaud avec une poignée de verdure.

Crédit photo et recette : Camille Brunelle